Jordbær og Gluten Krydskontaminering
Indholdsfortegnelse:
- Jordbær ... Som i "strå" bær
- Er dette virkelig et problem?
- Når du skal bekymre dig
- Et ord fra DipHealth
The Original Grumpy Cat! (September 2024)
Er jordbær virkelig glutenfri?
På overfladen ser det ud som et latterligt spørgsmål. Jordbær er en frugt, trods alt ikke et korn (endsige en af de tre glutenkorn).
Men nok mennesker med cøliaki og ikke-cøliaki gluten følsomhed rapport bliver glutened af jordbær (eller i det mindste mistanke om, at jordbær var synderen i deres symptomer), at det er værd at undersøge, hvor gluten krydskontaminering kunne krybe ind i jordbær fødekæden.
Svaret, som det viser sig, er ikke svært at finde.
Jordbær … Som i "strå" bær
De lækre, lyse røde bær, vi kender som jordbær, hed ikke tilfældigt - de er traditionelt dyrket på halmbede, både for at beskytte de unge planter mod kølige temperaturer, da de ligger dvale om vinteren og for at holde frugten selv ren, når det er tæt på modning.
Flere forskellige typer af halm kan bruges, men mange eksperter inden for jordbærkultivering anbefaler brugen af hvedestrå. Alternativer omfatter rugstrå (ja, rug er et andet glutenkorn) og havregryn (havre er naturligvis problematisk for nogle af os).
Disse dage er det mere almindeligt, at landmændene bruger plastik i stedet for halm til dyrkning af jordbær. Ikke desto mindre bruger nogle landmænd stadig halm, til tider i kombination med plastik. Landbrugspraksis varierer fra region til region og fra landmand til landmand.
Derfor er nogle jordbær (men ikke alle) i tæt kontakt med glutenkorns halm i løbet af hele tiden de er vokset. Dette ser ud til at føre til nok gluten-krydskontaminering for at gøre de mest følsomme blandt os syge, når vi spiser bærene.
Er dette virkelig et problem?
Skeptikerne blandt os vil påpege, at gluten i hvedeplanten er indeholdt i kornkernen, ikke halmen. Kernen adskilles fra halmstænglerne i kombinationen under høstprocessen … og derfor bør halmen være glutenfri.
Men enhver, der har set hvede, der høstes, ved, at det er en dybt støvet proces, og noget af det støv indeholder gluten. Da den mekaniske kombination adskiller kernerne fra hvedestængerne, knuses det uundgåeligt nogle af kernerne. Støvet fra disse knuste kerner kommer over hele halmen (og marken og alt omkring det afhængigt af vinden).Derfor er halmen krydskontamineret, omend i meget begrænset omfang.
Det er værd at bemærke, at denne form for krydskontaminering også er et problem for svampe, som ofte dyrkes på rugstrå.
Når du skal bekymre dig
Lad mig understrege det Ikke alle er følsomme nok til at gluten reagerer på jordbær -Det ser ud til at være et problem kun for dem på den mere følsomme side af cøliaki / glutenfølsomhedsspektret. Men det er nok af et problem, at det absolut er værd at nævne, da man ved at vide om det kan hjælpe dig med at spore et mysteriumgluten.
Vaske dine bær kan hjælpe nogle, men desværre er gluten et meget klæbrigt protein, der ikke opløses i vand. Vi taler også om mikroskopiske mængder gluten. Derfor kan vask muligvis reducere krydskontaminering, men du kan stadig reagere.
Selvfølgelig har du nogensinde prøvet virkelig skrubber modne jordbær? Du vil sandsynligvis lukke op med en pulpmasse i din hånd.
Halm-jordbær-forbindelsen er også et potentielt problem for dem med en alvorlig hvedeallergi, hvis reaktion på hvede involverer sniffing, nysen, elveblader og (i de mest alvorlige tilfælde) vejrtrækningsbesvær. Jeg har set anekdotiske rapporter fra folk med hvedeallergi, der har reageret på jordbær, der dyrkes på hvedestrå.
Et ord fra DipHealth
Hvis du er uheldig nok til at reagere på jordbær, behøver du stadig ikke at give dem op for evigt, bare fordi de ofte dyrkes på glutenkorn. Men du bliver nødt til at gøre nogle detektivarbejde.
Landmænd i forskellige regioner bruger forskellige metoder til at dyrke afgrøder. Det er muligt, at landmændene i dit område ikke lægger deres jordbærplanter i halm - mange gårde har flyttet til den mere moderne måde at bruge plastbeklædte højder af jord eller mulch til at dyrke jordbær.
Så spørg rundt - du har held og lykke på landmænds markeder, der finder producenter med bær, der ikke bruger halm overhovedet (og som en bonus vil deres jordbær sandsynligvis være blandt de bedste du nogensinde vil smag).
Jeg har også set rapporter om, at nogle mærker af jordbær, der findes i supermarkedet (Driscoll's, for en) altid dyrkes på plastik. Men brug en vis forsigtighed her: store leverandører som Driscolls kontrakt med mange forskellige bedrifter, hvor voksende praksis kan variere.
Under alle omstændigheder bør du med en grundig undersøgelse finde jordbær, du kan spise, selvom du er udsøgt følsom over for glutenkorsontaminering i din mad.
Tips til at undgå gluten krydskontaminering
Gluten krydskontaminering kan forekomme i dit køkken, i restauranter og i fødevarer mærket glutenfri. Lær hvordan du beskytter dig selv.
Jordbær Sweet Potato Toast Opskrift
Få en nem immunforstærkende, vitaminerig snack med denne jordbær søde kartoffel toast opskrift. Hvem ville have troet, du kunne skåle søde kartofler?
Eliminere krydskontaminering med fødevareallergier
Krydsforurening er en bekymring for personer med fødevareallergi. Lær hvordan du minimerer det hjemme, i produkter og på restauranter.