Hvad er Farro og er det Gluten-fri?
Indholdsfortegnelse:
Are Ancient Grains Really Better For You? (September 2024)
Farro refererer til flere forskellige typer hvede, herunder stavede og mere antikke former for kornet, såsom Einkorn og Emmer. Da det er en type hvede, er den ikke glutenfri. Gluten er et protein, der findes i kornene hvede, byg og rug, og farro (da det er en type hvede) indeholder masser af gluten.
Farro er dog ofte mærket som "farro" og ikke mærket som "hvede". På grund af dette repræsenterer farro en reel kostfare for mennesker med cøliaki og ikke-cøliaki glutenfølsomhed, som måske ikke er klar over, at det er en form for hvede og derfor er et glutenholdigt korn.
Gourmet- og sundhedsfødevarebutikker omfatter i stigende grad farro i færdige retter, der sælges i deli-sektionen, og i mange tilfælde er det ikke mærket som hvede … kun som "farro". Etiketter kan mangle "indeholder hvede" allergi advarsel.
Hvis du ikke vidste farro er en form for hvede, kunne du nemt blive glutenet af en af disse fødevarer. Farro korn ser også bemærkelsesværdigt ud som brun ris, så lad dig ikke narre. Du skal altid kontrollere ingredienserne i alt, hvad du planlægger at spise.
Hvad er Farro?
Selv om farro er en form for hvede, er det ikke den samme type hvede, der bruges til at lave traditionelle brød, mel og bagevarer. Farro producerer et tungere, tættere brunt mel sammenlignet med mel produceret af moderne hvede.
Udtrykket "farro" har italienske rødder, og det er brugt til at referere til de stavede, hvide hvede arter, Einkorn og Emmer. (På italiensk farro piccolo er Einkorn hvede, farro medio er emmer hvede, og farro grande er stavet hvede, hvilket afspejler de forskellige størrelser, der findes i ellers lignende korn.)
De hvedetyper kendt kollektivt som "farro" er nært beslægtet med moderne hvede, og alle indeholder gluten. Imidlertid må de ikke indeholde så meget gluten som moderne hvede, som har gennemgået en høj grad af hvad der kaldes "hybridisering" eller krydsning beregnet til at fremhæve visse ønskelige træk. Hybridisering har øget mængden af gluten fundet i moderne hvede og har gjort planterne kortere, brune og mere produktive. Farro er i mellemtiden det samme korn som det var for 100 år siden eller mere.
Farro bruges ofte dampet eller kogt i salater, supper og vegetabilske retter, især i italienske og andre sydeuropæiske køkkener. Da det anvendes som helkorn, betragtes det som en sund tilsætning til kosten for mennesker, der ikke har cøliaki eller glutenfølsomhed.
Gamle korn ikke nødvendigvis sikrere
Nogle mennesker hævder, at gamle former for hvede er sikre (eller i det mindste mere sikre) for dem med en glutenrelateret tilstand, da de indeholder noget mindre gluten og en noget anderledes form for gluten end hvad der findes i moderne hvede.
Du kan finde forskellige rapporter online af personer, der har cøliaki eller glutenfølsomhed uden celleceller, som siger, at de er i stand til at forbruge gamle hvedestammer, som f.eks. Einkorn og stavet uden problemer.
Men videnskabelige undersøgelser har vist, at gluten i disse gamle korn stadig har potentiale til at forårsage villøs atrofi hos dem med cøliaki. Det er ikke klart, om det udgør en fare for dem med glutenfølsomhed (undersøgelser er ikke blevet gjort for at teste det), men det er bedst at prøve det. Einkorn hvede er ikke rigtig glutenfri.
Et ord fra DipHealth
Personer med coeliakiesygdomme og glutenfølsomhed uden celleceller bør være uafhængige af farro og eventuelle tilberedte fødevarer, der indeholder kornet i deres ingrediensliste.
Desværre er der mange måder, at disse korn (sammen med andre typer vanskelige, ofte vildledende glutenkornprodukter) kan snige sig ind i tilberedte fødevarer. Farro ser for eksempel meget ud som brun ris og kan indgå i blandinger af ris og andre korn. Vilde risblandinger er den mest almindelige synder for at blande glutenkorn i ellers sikre kornblandinger.
Da farro betragtes som både trendy og sund (det er jo en hel korn), kan restauranter og delikatesser bruge det i retter, hvor du ikke forventer det, og må ikke mærke det korrekt. Nogle kokke er ikke engang klar over, at farro er en form for hvede.
Den nederste linje: Altid gøre din due diligence og stille mange spørgsmål før du spiser noget, der ser selv den mindste smule mistænkte. Du ønsker ikke at polere en lækker korn salat eller en skål suppe, der indeholdt "brun ris" for kun at finde ud af bagefter, at det ikke var brun ris trods alt - det var farro.
Hvad er SIBO og hvad skal det gøre med IBS?
Er SIBO årsagen til dine IBS symptomer? Lær, hvad SIBO (overlivet tarmtarm) er, og hvorfor forskere mener, at det spiller en rolle i IBS.
Æteriske olier til søvn - Hvad virker, hvad gør det ikke
Find ud af om aromaterapi æteriske olier, som lavendel, hjælper med at fremme en bedre nats søvn. Se hvilke olier der skal overvejes (og hvilke der skal undgås).
Odontoidproces - Hvad er det, og hvad sker der, hvis du gør det til skade
Odontoid proces, også kendt som hulerne, er en del af nakken, som når den er skadet, kan ændre dit liv betydeligt. Lær mere om denne knogle.