Hvad er guargummi, og er det altid glutenfrit?
Indholdsfortegnelse:
Nutramino Whey Proteinpulver - Delicous Chocolate (September 2024)
Guar gummi er produceret fra frø af guar planten, en plante i legume familien, der er indfødt til Indien. For at lave guargummi høster producenterne bønnebælgene og behandler dem for at fjerne husk og andre dele af frøene. Det resterende oprensede pulverformige stof er guargummi.
Da guargummi ikke er fremstillet af en af glutenkornene (hvede, byg og rug) anses den for glutenfri (forudsat at den blev fremstillet på en måde, der beskytter den mod gluten-krydskontaminering.
Faktisk hjælper guargummi (sammen med xanthangummi) i glutenfri bagværk, at tykke din dej og forhindrer ingredienserne i at adskille. Det tjener også til at fange luft i blandingen, hvilket i sidste ende gør, at batteren stiger, når du bager. Dette gør bagværkene mere som konventionelle bagværk fremstillet af hvedemel.
Hvis du har været glutenfri i et stykke tid, ved du sandsynligvis, at glutenproteinet er det i brød og andre bagværk, der giver den den fjedrende, elastiske tekstur og gør glutenfri bagværk noget som deres gluten- y modstykker, du har brug for noget at erstatte gluten. Guargummi kan tjene i den rolle.
Du behøver ikke meget guargummi til at udføre jobbet: Bob's Red Mill anbefaler at bruge op til 1/2 en teskefuld guargummi pr. Kop glutenfri mel til kager, op til to teskefulde pr. Kop mel til brød og så meget som en spiseskefuld til pizza dej (som selvfølgelig skal være tyk og elastisk).
Kilder til glutenfri guargummi
Mens guargummi - et produkt afledt af guarplanten - er en naturligt glutenfri ingrediens, skal du stadig være forsigtig med at omhyggeligt kilde din guar gummi til at være sikker på, at den er fri for gluten-krydskontaminering. (Medmindre en producent specifikt målretter sig mod det glutenfrie marked, er det måske ikke så forsigtigt som vi har brug for.)
Den bedste måde at sikre glutenfrihed på din guar gummi er at købe den fra disse kilder, som specifikt mærker deres produkter glutenfri:
- Bob's Red Mill guargummi. Hvis du nogensinde har lavet nogen glutenfri bagning, er du sandsynligvis allerede bekendt med Bobs Red Mill. Bobs tilbyder guargummi i 8 ounce poser (givet hvor lidt du skal bruge i opskrifter, der skal vare et stykke tid), og det er en del af virksomhedens glutenfri ingredienslinje. Vær opmærksom på, at Bobs processerer sine glutenfrie havre (og andre glutenfrie korn, herunder majs) på samme udstyr, så hvis du også ikke kan spise havre, eller hvis du har problemer med majs, skal du muligvis finde en anden kilde til din guar gummi.
- Judee s guargummi. Dette produkt, fremstillet af Judees Gluten-Free, fås på Amazon og andre steder i pakninger med 10 ounce. Judees bemærkninger om, at den er pakket i en dedikeret glutenfri og nødfri facilitet, så det kan være et godt valg for folk, der har nødmolekyler ud over problemer med gluten.
- NU madvarer guargummi. NU Foods sælger også guargummi i 8 ounce pakker og angiver specifikt dets guargummi "glutenfri". Selvom det meste af hvad NU Foods sælger (både fødevarer og kosttilskud) er glutenfri, behandler virksomheden sine få glutenholdige produkter på samme måde. NOW Foods tests for at sikre, at produkter indeholder mindre end 5 dele per million gluten, men erkender (i en meget ærlig og gennemsigtig glutenfri erklæring) at gluten kan forblive på spormængder på trods af omhyggelige rengøringsprocedurer.
Guar Gum fordøjelseseffekter
Guargummi indeholder sukker galactose og mannose. Hvis du følger en low-FODMAP diæt for at hjælpe med at behandle irritabel tarmsyndrom, pas på, da galactose er en form for FODMAP. Nogle FODMAP diætguruer anbefaler at bruge xanthangummi i stedet for guargummi.
Endelig bruger isfabrikanter ofte guargummi som stabilisator, og guargummi findes også i lægemidler som et bindemiddel. Nogle få afføringsmidler har guargummi som deres vigtigste ingrediens, da guargummi hovedsagelig er opløselig fiber.
Et ord fra DipHealth
Nogle mennesker - herunder personer med celiaciasygdom og ikke-celiac-glutenfølsomhed - rapporterer at få symptomer som gas- og mavesmerter, når de indtager guargummi, selv når de bruger et glutenfrit mærke og ikke bruger meget af det. I disse tilfælde er den skyldige sandsynligvis enten meget lavt niveau gluten krydskontaminering eller en følsomhed for guar gummi selv.
Er alt vodka virkelig glutenfrit?
Mange mennesker med cøliaki eller gluten følsomhed reagerer på gluten-korn-baserede vodkas. Lær, om disse vodkaer virkelig er glutenfrie eller ej.
Hvad er SIBO og hvad skal det gøre med IBS?
Er SIBO årsagen til dine IBS symptomer? Lær, hvad SIBO (overlivet tarmtarm) er, og hvorfor forskere mener, at det spiller en rolle i IBS.
Odontoidproces - Hvad er det, og hvad sker der, hvis du gør det til skade
Odontoid proces, også kendt som hulerne, er en del af nakken, som når den er skadet, kan ændre dit liv betydeligt. Lær mere om denne knogle.