5 interessante glutenfri korn at forsøge
Indholdsfortegnelse:
- Sorghum: Iron-Rich African Grain
- Boghvede: Populær i Hot, Cold Cereals
- Tapioca: Ikke bare din mors pudding
- Quinoa: Pseudokorn med høj højde
- Amaranth: Pop det som popcorn
- Et ord fra DipHealth
3 Creative Chicken Salad Recipes Compared | 10 min Mediterranean vs Homemade Pesto vs Harissa Quinoa (September 2024)
Hvede og byg (og undertiden rug) udgør grundlaget for de fleste konventionelle kornbaserede produkter, både hjemmelavede og oplagrede. Så når du fjerner disse korn - som du skal, når du følger den glutenfri diæt - har du lagt nogle ret store kornbaserede hæfteklammer af grænser.
Du har dog også åbnet dig for mange nye muligheder, herunder nogle, du sandsynligvis ikke havde taget i betragtning før. Du kan prøve interessante glutenfrie korn og kornalternativer som boghvede, sorghum, tapioka, quinoa og amarant.
Selvfølgelig er ris og majs populære og begge er glutenfrie, og mange mennesker med cøliaki og ikke-celiacglutenfølsomhed spiser rigelige mængder af begge korn i forskellige former.
Men venturing ud over ris og majs til andre interessante-selvom mindre kendte korn og pseudo-korn har sine belønninger. Udelukkende glutenfri korn tilbyder usædvanlige smag, der nemt kan overstige glutenkornet. Plus, mange er højt i jern og fiber.
Her er en liste over vores yndlingsglutenfrie korn samt nogle ideer om hvad du kan gøre med dem.
Sorghum: Iron-Rich African Grain
Sorghum stammer fra Afrika og dyrkes nu i mange tropiske og subtropiske lande verden over. I USA anvendes den primært til dyrefoder, selv om dens plads på det glutenfrie fødevaremarked vokser.
Sorghum, der smager som en meget mild, sød majs, fungerer godt som en ingrediens i glutenfri bagning mixes eller koges med vand som en varm korn. Kombineret med æg og lidt vand gør det anstændige (og hurtige) glutenfrie pandekager. Det bruges også ofte til at brygge glutenfri øl, og du kan bruge den til at lave en lækker glutenfri roux (som i denne opskrift på glutenfri stegt kylling og rejergummi).
Sorghum er højt i jern og fiber-en halv kop fuldkornssorghum mel giver ca. 25% af dit daglige jernbehov plus 6 gram fiber.
Boghvede: Populær i Hot, Cold Cereals
På trods af det off-putting navn er boghvede ikke relateret til hvede og er derfor glutenfri. Det er heller ikke noget korn; i stedet er det faktisk betragtes som en frugt. Men de fleste kulturer, der har dyrket boghvede, bruger det som en kornbytter, oftest som varmt eller koldt glutenfrit korn.
Faktisk er "kasha" teknisk brændt boghvede groats (men man må ikke antage, at kornet hedder "kasha" er alle glutenfrie, da mange indeholder gluteningredienser). En halv kop boghvede gryn indeholder ca. 6 gram fiber plus ca. 12% af din nødvendige jerngodtgørelse og et spor af calcium.
Boghvede er super-alsidig. For en lækker morgenmad eller brunchprøve, prøv disse boghvede vafler med frisk Key Lime ostemasse.
Tapioca: Ikke bare din mors pudding
Mange af os kender tapioka fra cremet tapiokapudding. Men når den anvendes i en glutenfri diæt, er tapioka-en stivelse, der er ekstraheret fra rosen af cassava-planten, mange flere anvendelser end blot dessert.
Kombi med sorghum og rismel kan tapiokamel tjene til at give en glattere, mindre grådig tekstur til glutenfri bagværk, og derfor ser du det som ingrediens i så mange blandinger. Du kan også bruge den til at lave glutenfri crepes. En halv kop tapioka (i perleform) er fedtfri og næsten proteinfri. Det er dybest set rent kulhydrat og indeholder lidt fiber (hvilket nok er grunden til, at det giver en så god tekstur i bagværk).
Quinoa: Pseudokorn med høj højde
Quinoa repræsenterer et andet pseudo-korn - det er faktisk tættere på spinat og rødbeder end det er til kornplanter. Næsten ukendt for et årti siden er det vokset i popularitet stort set på grund af markedsføringsindsatsen hos en eller to virksomheder, der sælger quinoa og quinoa-baserede pastaprodukter.
Rå quinoa skal forarbejdes for at fjerne sin bittersmagende belægning. Behandlet på denne måde og derefter kogt hel i vand som havregryn, det gør en dejlig, lidt nøddefulde varm korn. Du kan også bruge quinoa mel til at gøre interessant flatbread. Quinoa har sin oprindelse i Andesbjergene og vokser godt i høje højder, så mange Quinoa-distributører får deres afgrøder fra Sydamerika. Quinoa er en stor kilde til plantebaseret protein-10 gram i en halv kop-og indeholder også masser af jern og omega-3 og -6 fedtsyrer.
Quinoa gør også en stor kold salat - prøv denne vegetariske sydvest quinoa salat.
Amaranth: Pop det som popcorn
Teknisk er amaranth en urt, ikke et korn. Men det stoppede ikke gamle folk i Amerika og Asien fra at bruge plantens frø som kornkorn (for at være retfærdig, kan du også spise blade).
Det er muligt at skåle amaranth meget som popcorn; i Mexico er barer af sødet popped amaranth kendt som alegrias meget almindelige. Amaranth er den bedste glutenfri kornkilde af jern-halv kop indeholder mere end 40% af dit daglige jernbehov. Det indeholder også masser af calcium, magnesium og fiber, plus ca. 13 gram protein.
Et ord fra DipHealth
Disse fem korn og pseudokorn er ikke de eneste glutenfrie korn, der er tilgængelige, langt.Du kan også eksperimentere med hirse (god til varm morgenmadsprodukter), teff (bruges i Etiopien til at lave traditionelle flatbread kaldes injera) og mange forskellige typer ris og majs. Alt i alt kan du opleve, at det begrænser din kost til glutenfri mad, der faktisk åbner op for en bred vifte af nye smag.
Forskelle mellem hele korn og raffineret korn
Hele kornprodukter omfatter alle dele af kornet, mens raffinerede kornprodukter kun har den stivelsesholdige del. Lær hvorfor helkorn er sundere.
Forskellige hele korn at forsøge på din sundhed
Spise en kost rig på fuldkorn kan bidrage til at reducere vægten, blodsukker og kolesterol. Lær hvordan du finder dem og hvad de er.
17 yummy glutenfri børns korn
Producenter tilbyder flere muligheder for glutenfri børns korn, herunder mange, du finder på almindelige købmandshylder. Find ud af, hvad der er tilgængeligt.