Indeholder kødlim Gluten, eller ikke?
Der har været en skygge af nylig offentliggørelse på cøliaki websteder, der involverer sikkerheden ved "kødlim", et produkt, som slagtere og andre tilsyneladende bruger til at binde forskellige stykker kød sammen. Du kan finde kødlim i nogle forarbejdede kødprodukter, og (måske) i nogle tilsyneladende hele stykker af kød.
Teknisk er kødlim fremstillet med et enzym, der i sin rene form ikke indeholder gluten. Men enzymet kaldes transglutaminase … og det er næsten helt sikkert, hvor forvirringen omkring kødlimmen og dens sikkerhed kommer ind.
Vævstransglutaminase, som normalt findes i humane tarmer, findes også i transglutaminaseenzymfamilien, men det er ikke den samme form for transglutaminase, der findes i kødlim. I celiac sygdom, gør vores systemer antistoffer mod vores eget vævstransglutaminase enzym, hvilket får vores immunsystem til at angribe vores tarmforinger
Da den form for transglutaminase, der findes i kødlim, ikke er den samme som det enzym, der normalt findes i vores tarm, skal det derfor ikke påvirke cøliaki på nogen måde.
Nu kan der være et problem med de tilsatte ingredienser, der ud over transglutaminase udgør kødlimproduktet. For eksempel er det japanske selskab Ajinomoto Food Ingredients L.L.C. fremstiller flere forskellige formuleringer af transglutaminase kødlim markedsført som Activa.
En form for Activa, der markedsføres specifikt til bindende hvedepasta sammen, synes at indeholde hvede. De andre gør ikke, men indeholder potentielt tvivlsom maltodextrin, som måske eller ikke er afledt af hvede, afhængigt af oprindelseslandet. Mange formuleringer af Activa indeholder også mælkeafledt natriumkaseinat.
Ajinomoto har udgivet en erklæring om Activa og cøliaki, der siger, at forbrugende kødlim ligner forbrug af naturligt forekommende forbindelser, der opstår, når man koger kød og fisk. Transglutaminase er sikker for personer med celiaci, ifølge virksomheden.
Derudover har US Food and Drug Administration klassificeret transglutaminaseholdige kødlimprodukter som "generelt anerkendt som sikkert" eller GRAS.
Hvis transglutaminase kødlim anvendes i et produkt, skal det identificeres på ingrediensetiketten som "TG enzym", "enzym" eller "TGP enzym". Derudover vil kød, der indeholder transglutaminase, blive mærket som "formet" eller "reformeret" som i "formet oksekødfisk" eller "reformerede oksekødstykker".
Så er kød lim en trussel eller ej? Transglutaminase enzymet bør ikke skade coeliakre, men de ekstra ingredienser, det indeholder, kan eller ikke være sikkert. Ville jeg spise et produkt, der indeholder det? Nej … men jeg spiser næsten ingen forarbejdede fødevarer alligevel. Dette er et tilfælde, hvor du skal bruge din egen bedste dømmekraft.
Hvilke fødevarer indeholder gluten?
Hvilke fødevarer har gluten i dem? Hvis du planlægger at følge den glutenfri diæt, skal du vide, hvordan du spiser de fødevarer, der indeholder gluten.
Indeholder trækul gluten?
Tro det eller ej, nogle mærker af kulbriketter kan indeholde hvede (og derfor gluten). Her er hvad der er sikkert (og hvad er det ikke) til din grill.
Indeholder lim faktisk gluten?
Lær hvilke typer lim der er sikre (og usikre) for nogen med celiacacid eller glutenfølsomhed til brug.