Er spelt sikkert at spise på en glutenfri diæt?
Indholdsfortegnelse:
Lazer Team (September 2024)
På trods af hvad du måske hører fra den bagerejer og andre, er stavet faktisk en form for hvede. Ligesom andre former for hvede indeholder stavet glutenproteinet, og derfor er det ikke sikkert for os, der har cøliaki eller ikke-cøliaki glutenfølsomhed.
Tanken om, at stavet, stavet mel og bagværk fremstillet med stavet er sikkert på glutenfri kost er en af de ældste glutenfri bymytter. Myten er en, der fortsætter på trods af de mange bestræbelser i glutenfri samfund. Derfor er en lille smule baggrund på stavens stamtavle i orden.
Spelt er en form for gammel hvede
Moderne hvede går af en række videnskabelige navne. Alle disse navne begynder med Triticum, hvilket betyder hvede. Triticum aestivum, også kendt som brød hvede eller blød hvede, er sorten dyrket af langt de fleste af landmændene over hele verden.
Kornstavlet kaldes Triticum spelta under sin videnskabelige klassifikation. Det Triticum giver det væk straks, selvfølgelig: stavet er en form for hvede.
Det betyder ikke, at stavet er identisk med moderne hvede, det er det ikke. Den er dyrket i det Nære Østen og andre steder i mindst de sidste 7.000 år og har ikke ændret sig så meget siden oldtiden. Moderne hvede er i mellemtiden blevet opdrættet for at maksimere glutenindholdet, hvilket gør kornet mere effektivt til bagning og andre anvendelser.
Hvordan vil speltens gluten gøre dig syg?
Spelt indeholder ikke ret så meget gluten som moderne hvede, og det er faktisk en lidt anden type gluten. Ikke desto mindre, hvis du har problemer med glutenholdige fødevarer, vil du undgå at stavet, eller du risikerer at blive syg (mange med cøliaki og glutenfølsomhed har rapporteret at blive syg, når de fejlagtigt spiser noget med stavet i det).
Vi er ikke kun afhængige af anekdotiske oplysninger om tilbøjelighed til at stave til dig heller. Medicinske forskere har set på, om personer med cøliaki vil reagere på fødevarer med stavet, og svaret er ja, det vil de.
I en undersøgelse, der blev offentliggjort tilbage i 1995, undersøgte tyske forskere den genetiske struktur af speltens gliadinprotein (en af glutenkomponenterne), idet den sammenlignede den med gliadin fundet i moderne hvede. De fandt nogle forskelle, men konkluderede, at personer med cøliaki ville reagere på stavet, ligesom de reagerer på moderne hvede.
En anden undersøgelse, udført i 2007 i Italien, tog to forskellige cellelinjer og blandede dem i laboratoriet med ekstrakter af fire typer hvede, herunder moderne hvede, spelt, Einkorn hvede og farro hvede. Cellerne reagerede dårligt på den moderne hvede og stavet, mens Einkorn og Farro hvede ikke syntes at føre til negative virkninger.
Baseret på resultaterne af disse undersøgelser ser det ud som om stavet sandsynligvis vil føre til gluten. Derfor vil du fjerne det, selv når din lokale bager ejer hævder fejlagtigt, at det er et sundt, sikkert alternativ til hvede.
5 regler for at spise sikkert når du er glutenfri
Spiser glutenfri? Her er fem vigtige regler at følge for at få et sikkert - og forhåbentlig sjovt! - måltid på (næsten) enhver restaurant.
Er Farina sikkert at spise, når du er glutenfri?
Lær, om du skal inkludere farina og fødevarer fremstillet med kornproduktet semolina, hvis du har cøliaki eller glutenfølsomhed.
Sådan opretter du et sikkert, sikkert sted for småbørn
Lær, hvordan du opretter et sikkert afspilningsområde, hvor dit lille barn kan udforske sig sikkert og lære at spille selvstændigt, mens du får nogle ting færdige.