Hvilke typer mel er glutenfri?
Indholdsfortegnelse:
- Hvedemælk er ikke glutenfri
- Mel er ikke altid hvede (men det er normalt)
- Vælg dine alternative flours forsigtigt
- Et ord fra DipHealth
Science: What is Gluten? Here's How to See and Feel Gluten (September 2024)
De fleste mennesker, der tænker på "mel" antager, at "mel" svarer til "hvedemel", hvilket ville betyde, at alt mel indeholder gluten og derfor ikke er sikkert på en glutenfri diæt.
Men denne antagelse er forkert: ikke alt mel indeholder hvede. Derfor er det forkert at antage, at alle fødevarer, der indeholder enhver form for mel, er grænser for den glutenfri diæt. Glutenfri mel muligheder omfatter:
- Boghvede mel
- Finmalet majsmel
- Tapioka mel
- Rismel
- Kokosmel
- Hirsehøns
- Sorghum mel
Du kan også finde glutenfri melblandinger beregnet som direkte erstatning for hvedemel i opskrifter. Produkterne omfatter:
- Bedre Batter Glutenfri Flour
- Bobs Red Mill Glutenfri 1-til-1 Bage Flour
- Cup4Cup Glutenfri Mælk
- King Arthur Gluten-Free Flour
- Pamela's Produkter Glutenfri Artisan Mørblanding
Det er dog rigtigt, at langt størstedelen af fødevarer fremstillet med mel ikke vil være glutenfri. Så læs videre for at lære at identificere fødevarer fremstillet med glutenfri mel.
Hvedemælk er ikke glutenfri
U.S. Food and Drug Administration tillader fabrikanter at liste hvedemel som "mel" på madmærker. Faktisk er ordet "mel" forbeholdt mel, der er lavet af hvede.
Hvede mel - den eneste type, der er opført som bare "mel" på ingrediensernes etiketter - indeholder bestemt gluten (gluten er et protein, der findes i korn hvede, byg og rug). Hvis alt du ser på en madmærke, er ordet "mel", antager at det er hvedemel.
Hvedemel kan også optages på en pakke som "hvedemel" eller "hvedemel" -both af dem indeholder også gluten, så produktet kan ikke spises som en del af en glutenfri diæt. For at være sikker bør du lære at identificere gluten på fødevareetiketter.
Men hvis du ser ordet "mel" på en ingrediensliste forud for et ord som "ris" eller "majs", er den mad kan være glutenfri og sikker for dig at spise.
Mel er ikke altid hvede (men det er normalt)
Selvom mel oftest er lavet af hvede, gør det ikke mel har at være fremstillet af hvede-per definition, "mel" er simpelthen et pulverformigt stof fremstillet ved formaling af en stivelse. Stivelsen er som regel et korn, men ikke altid.
Du kan lave mel fra mandler, kastanjer og endda kartofler ud over forskellige typer korn, og mange virksomheder sælger disse specialmel. Folk, der følger en low-carb diæt, bruger ofte mandelmel i stedet for kornbaseret mel.
Mel fremstillet af stivelse bortset fra hvede, byg eller rug er sædvanligvis glutenfri (men ikke altid).
Når du læser ingrediensetiketter, vil du se, at mel fremstillet af andet end hvede altid vil blive identificeret som sådan, for eksempel vil det blive opført som "rismel", "sojamel", "kastanjemel" "mandelmel" eller "(udfyld det blanke) mel" i stedet for bare som "mel".
Vælg dine alternative flours forsigtigt
Mens disse alternative mel er normalt glutenfri, er de ikke altid sikre på en glutenfri diæt på grund af glutenkorsontaminering ved forarbejdning. Udstyret til at høste og mølle grove korn eller frø til mel er ret dyrt, og derfor bruger landmænd og producenter ofte det samme udstyr til at behandle både glutenholdige og glutenfrie ingredienser.
Når det sker, kan naturligt glutenfrie bestanddele krydskontamineres med gluten under høst eller behandling. Det kan betyde, at de vil indeholde nok gluten til at gøre dem usikre for nogen med celiacacid eller ikke-celiac-gluten følsomhed for at forbruge.
Der er også nogle produkter, der bruger alternative mel som ingredienser, også gluten som en anden ingrediens - for at spise glutenfri, skal du altid kontrollere ingredienserne omhyggeligt.
Et ord fra DipHealth
Selvfølgelig er mange fødevarer, der er lavet med disse alternative mel, rettet mod det glutenfrie marked. De vil fremvise ordene "glutenfri" fremtrædende på pakken, hvilket betyder at de skal være sikre på den glutenfri diæt.
Bundlinjen er, hvis du ser ordet "mel" på en fødevareetiket, skal du læse mere, før du kan vide, om fødevaren indeholder gluten eller ej. Men hvis ingrediensetiketten ikke indeholder andre detaljer end noget som "mel, sukker, gær, forkortning", så skal du antage, at den pågældende type mel indeholder gluten.
Hvilke mærker af juice er glutenfri?
Flaskepressede frugtsaftprodukter fremstillet af 100% juice skal være glutenfrie, men blandinger kan omfatte gluteningredienser. Lær hvilke der er sikre.
Er kartofler glutenfri? Lær hvilke typer der ikke er sikre
Er kartofler glutenfri? Det afhænger af de øvrige anvendte ingredienser. Lær, hvor gluteningredienser kan gemme sig i kartoffelskåle og pommes frites.
9 tips til bagning og madlavning med glutenfri mel
Bagning med glutenfri mel er vanskelig. Lær hvorfor dette er sådan, og hvordan du kan få gode resultater ved at bage med alle slags glutenfri mel.