Er Seitan virkelig glutenfri?
Indholdsfortegnelse:
EASY JAPANESE COOKING RECIPES! [Vegan] (September 2024)
Seitan handler om så langt fra glutenfri som du kan få - det er lavet ved at tage mel fra hvede (hvede, byg og rug er selvfølgelig de tre vigtigste glutenkorn) og vaske stivelsen i melmet for at forlade hovedsageligt protein.
Denne proces efterlader et gummiagtigt, kødlignende stof, der let krydres og derefter erstattes af kød i en række vegetariske og veganske retter.
Da proteinet efterlades i seitan, når stivelsen er vasket væk, er hovedsageligt gluten (med en rest af hvedestivelse), seitan er absolut ikke glutenfri.
Faktisk forekommer seitan at være et af de mest potentielt giftige stoffer, der er tilgængelige for nogen, der følger den glutenfri diæt. Det er nok kun andet end vitalt hvedegluten, som er 100% glutenprotein.
Der er ingen medicinsk forskning, der angiver det niveau af toksicitet, som seitan ville have for nogen med cøliaki eller ikke-cøliaki gluten følsomhed (det er en undersøgelse, jeg ikke ville volontere for!). Men det er nok at sige, hvis du er glutenfri af medicinske / sundhedsmæssige grunde, bør du være lige så langt væk fra seitan som du muligvis kan.
Hvor skal jeg holde øje med Seitan?
Seitan er en populær kilde til protein til folk, der følger en vegetarisk eller vegansk kost, og det ses almindeligvis på menuen i vegetariske restauranter eller i færdigretter, der sælges på deli tælleren og kølesektioner i sundhedsfødevarebutikker.
Hold øje med seitan i wraps, omrør-stek retter eller tilberedes som en grillet kød erstatning. Jeg har set det brugt som en stand-in for kalkun på Thanksgiving, i vegetariske indiske opskrifter (i stedet for kylling i Tikka Masala, for eksempel), på menuen på en thailandsk restaurant ("vælg kylling, oksekød, svinekød eller seitan "), i forskellige gryder, og som proteinkilden i sandwicher.
Jeg har også set friteret breaded seitan og seitan masquerading som meatloaf.Og endelig har jeg set en sushi kok tjener det i Californien sushi ruller.
Seitan Mærkning Ofte Ufuldstændig og Farlig
Da seitan indeholder hvede, skal den tydeligt mærkes. Men der er hyppige tilfælde, hvor hveden bare ikke er kaldt ud. Dette sker hyppigere i restauranter og sundhedsfødevareforretninger end på emballerede fødevarer i supermarkeder (som skal følge US Food and Drug Administration's krav til mærkning af hvede, en af de "store otte" allergener).
Så vær opmærksom på, at du ikke kan have noget med seitan i det, hvis du er glutenfri, selvom det ikke er specifikt annonceret som hvede.
Seitan er populær blandt vegetarer og veganer, og det er af en grund: Det indeholder tonsvis af protein, som kan være svært at komme på vegetarisk / vegansk kost.
Da du selvfølgelig ikke kan medtage seitan i din glutenfri vegetarisk eller vegansk kost, vil du gerne søge alternative kilder til protein.
Bare sørg for at fjerne sig fra seitan - hvis du har cøliaki eller glutenfølsomhed, der ikke er cøliaki, vil det gøre dig syg … meget syg.
Er lyse øl virkelig glutenfri?
Lær hvorfor lyse øl som Bud Light, Corona og Coors ikke er sikre på den glutenfri diæt, plus hvad du kan drikke i stedet for de populære øl.
Er udeladelse øl virkelig sikker på den glutenfri diæt?
Er udeladelse øl virkelig glutenfri? Lær hvad forskningen viser om du skal drikke gluten-fjernede øl på den glutenfri diæt.
Er bacon glutenfri? 7 virkelig glutenfri bacon mærker
Mange mærker af bacon betragtes som sikre på den glutenfri diæt. Læs om, hvad der er tilgængeligt i USA, og ofte stillede spørgsmål.