Er Mead Gluten-Free? Her er når det er sikkert at prøve

Mead-en sød alkoholholdig drik lavet af gæring honning og andre ingredienser-vil ikke være sikkert i de fleste tilfælde hvis du ikke kan have gluten, især hvis du er særlig følsom over for at spore gluten.Mead fremstilles ofte med glutenholdige ingredienser, såsom byg og byggemalt eller med ingredienser og / eller processer, der har stor risiko for gluten-krydskontaminering.

Alligevel er der undtagelser fra denne regel, der kan give dig mulighed for at nyde denne drink. Der er vigtige spørgsmål at spørge, før du smager det.

Hvad er Mead?

Mead, også kaldet "honningvin", er en af ​​de ældste kendte alkoholholdige drikkevarer, og den har en historisk historie. Arkæologer har sporet den tidligste kendte brygning af mjød til Kina i det 7. århundrede f.Kr., selv om nogle historikere mener, at det sandsynligvis daterer langt før det - helt tilbage til menneskehedens rødder i Afrika.

Gamle grækere kaldte mødt "ambrosia", som i "gudernes ambrosia", og nogle troede på, at drikkevandsabsorption kunne give dødelighed. Senere omfavnede vikingerne mødt, idet de troede, at de gav dem visdom og kunne gøre folk til lærde, digter eller lærere. Den norske gud Odin fik tilsyneladende sin styrke fra sødmælk, da han var en baby.

Mead faldt ud af mode i kolonitiden, da kolonister og derefter nye amerikanere drak hovedsagelig øl, cider, vin og rom (hentet fra Caribien). Men i disse dage har mead gjort et comeback og er blevet en noget trendy drik. Boutique meaderies brygger deres eget mjød, holder smagninger og flasker mead til salg off-site.

Mead kan indeholde gluten

Traditionelt er mead lavet med honning, vand og vildgær. I gamle tider ville vilde gærsporer blæse på vand fanget i omsluttede biavler og starte fermenteringsprocessen uden behov for menneskelig indgriben. Nogle historikere spekulerer på, at gamle mennesker først opdagede mjød - og muligvis endda beruselse - ved at drikke væsken, de fandt at sidde i et væltet bikube.

I disse dage er du meget mere tilbøjelig til at drikke mjød fra et glas eller en flaske end fra en væltet bikube. Moderne mjød er lavet ved at kombinere honning, vand, en slags gær og eventuelt andre ingredienser, og derefter tillade fermenteringsprocessen at fortsætte.

Desværre er der for dem, der har cøliaki eller glutenfølsomhed uden celiaciagnose, ofte lavet mødt med glutenholdige ingredienser eller processer, der har stor risiko for glutenkorsontaminering. Disse ingredienser og processer kan tage flere former.

• Byg. Nogle mead brygges med byg eller byg malt, hvilket skaber en drik, der oftest er kendt som "bygsmede" men også kan kaldes "barm". Da byg er en af ​​de tre glutenkorn (som er hvede, byg og rug), herunder byg eller byg malt i mødder placerer naturligvis drikken uden grænser, hvis du ikke kan få gluten.
• Ølgær. Selv om det pågældende mjød ikke er lavet med byg, kan det stadig indeholde spor af byg, der kommer fra brug af bryggergær til at gnide fermenteringsprocessen. Almindelig gær er glutenfri-gær er en en-celle mikroorganisme, der vokser på honning og enhver anden form for sukker, der omdanner sukker til alkohol og kuldioxid. Men brygersgær er et biprodukt fra ølbryggeriet og indeholder gluten (i form af byg) fra denne proces. Det er muligt, at maden lavet med honning, vand og bryggersgær ville være lav i gluten, og måske ville være lav nok i gluten, at de fleste mennesker ikke ville reagere. Det er dog stadig risikabelt.
• Brugte fade eller tønder. Mange meaderies bruger fade eller tønder til at forøge deres mead, og de foretrækker ofte fade eller tønder, der allerede har været brugt til at indeholde øl, whisky eller bourbon. Disse tønder kan introducere gluten krydskontaminering, selvom krydskontaminering sandsynligvis vil være på et meget lavt niveau.

Mead er sikkert at drikke på den glutenfri diæt, hvis den er lavet med vingær (ikke brygersgær), og hvis den ikke er blevet ældet i en tønde eller tønde, der tidligere var brugt til at holde øl, whisky eller bourbon. Desværre vil kun en lille procentdel af meadbrews matche med disse standarder.

Nogle meaderies tilføjer også frugt eller urter til deres bryg. I de fleste tilfælde vil disse være glutenfrie, men du skal kontrollere med den enkelte virksomhed for at sikre.

Et ord fra DipHealth

Hvis du er interesseret i at prøve mead, skal du spørge meadery følgende spørgsmål:

• Bruger du byg til at lave din mead?
• Bruger du bryggergær til at gøre din kød?
• Bruger du øl, bourbon eller whisky tønder til alder af din mead?

Hvis svaret på alle tre spørgsmål er "nej", skal meaden være sikker på den glutenfri diæt. Ellers kan du bare holde fast med glutenfri hårdcider eller glutenfri øl.