Er MSG Gluten-fri? Hvorfor reagerer nogle mennesker på MSG?
Indholdsfortegnelse:
- Hvad er MSG?
- Glutamat er et aminosyre
- Hvor finder du MSG?
- MSG og Gluten
- Reaktioner på MSG
- Et ord fra DipHealth
Is Nutritional Yeast Healthy for Everyone? (September 2024)
Du har sikkert hørt om MSG, og i virkeligheden har du højst sandsynligt spist det i en række restauranter og forarbejdede fødevarer. De fleste mennesker ved, at MSG ofte er en ingrediens i kinesisk mad, men det er faktisk almindeligt i mange forskellige fødevarer og køkkener.
Men selvom du har hørt om MSG, er du måske ikke sikker på, hvad det er … og om det passer ind i din glutenfri diæt. Derudover kan du tro på, at du har oplevet negative sundhedsvirkninger fra MSG, såsom hovedpine og kvalme efter måltider, der sandsynligvis indeholdt ingrediens.
Denne MSG primer skal hjælpe med at forklare fakta om MSG, herunder om det anses for at være glutenfrit, og om det medfører negative helbredseffekter.
Hvad er MSG?
MSG står for mononatriumglutamat. Men hvad er nøjagtigt mononatriumglutamat?
"Natrium" -delen af det har sikkert afvist dig, at det kan være en form for salt … og ja det er en form for salt. I mellemtiden kan "glutamat" -delen skræmme nogen med cøliaki eller ikke-cøliaki gluten følsomhed, som ved, at de skal undgå proteinet "gluten".
"Glutamat" lyder meget som "gluten". Men bare fordi det lyder som "gluten" betyder ikke glutamat nødvendigvis at være relateret til det farlige (for os, alligevel) protein, der findes i kornene hvede, byg og rug. Disse dage er det for det meste ikke.
Glutamat er et aminosyre
Glutamat (også kendt som glutaminsyre) er en af de 23 aminosyrer, der er byggestenene af protein. Vores krop producerer faktisk glutamat, som bruges til at hjælpe med at sende meddelelser mellem vores nerveceller.
For at gøre MSG tager du et molekyle natrium og binder det til et molekyle glutamat. Denne kemiske reaktion skaber mononatriumglutamat eller MSG.
Hvor finder du MSG?
MSG gør mad smag godt, fordi glutamat har en affinitet for smagsløgene i vores mund, der søger umami, som er en meget behagelig salte smag. Umami er et japansk ord groft oversat som "deliciousness".
De fleste af os tænker på MSG i forbindelse med kinesiske restauranter, hvor det ofte bruges som smagsforstærker. Men du kan ikke indse, at MSG bruges til at forbedre smagen af mange forarbejdede fødevarer, du køber i supermarkedet, herunder dåse supper (ja selv glutenfri dåse supper), konserverede grøntsager og nogle mærker chips (selv glutenfri chips og andre snacks).
MSG og frit glutamat kan skjules under forskellige navne, herunder: hydrolyseret protein, autolyseret gær, gær næringsstof, enzymer og ethvert ingrediensnavn, der indeholder udtrykket "glutamat".
MSG og Gluten
For mange årtier siden isolerede producenterne glutamat fra hvedegluten i de tidlige dage af MSG-produktion, hvilket forekommer at være en proteinkilde, der er ekstremt høj i glutamat. Så ja, da var MSG tæt forbundet med gluten (og urenheder i fremstillingen kunne have gjort den resulterende MSG usikre på den glutenfri diæt).
Disse dage er glutamatet, der anvendes i MSG, dog hovedsageligt fremstillet ved fermentering af sukkerroer eller melasse. Det er også muligt at skabe MSG i laboratoriet direkte fra dets komponentelementer: kulstof, hydrogen, nitrogen, natrium og ilt.
I henhold til FDA-reglerne er enhver MSG fremstillet af hvede og stadig indeholder hvedeprotein ville skulle mærkes som "indeholdende hvede". Medmindre fremstillingen var utroligt sjusket, ville niveauet af gluten i ethvert hvedeafledt MSG falde under den lovlige grænse på mindre end 20 dele pr. Million.
Det er rigtigt, at der er mennesker, der reagerer på niveauer af gluten langt under lovgrænsen, men da de fleste MSG ikke er fremstillet af hvede, er det næsten helt sikkert ikke en risiko for mennesker, der har cøliaki eller glutenfølsomhed uden celiaci.
Reaktioner på MSG
Rapporterede reaktioner på MSG, også kendt som "Chinese Restaurant Syndrome", kan omfatte hovedpine, rødme, svaghed, angst og kvalme. Dog har Food and Drug Administration ikke været i stand til at forbinde disse symptomer specifikt med MSG.
Faktisk har undersøgelser udført til dato ikke vist et klart årsagssammenhæng mellem MSG og eventuelle symptomer, og de fleste klinikere mener, at MSG-relaterede symptomer påvirker et lille antal mennesker og er midlertidige.
For eksempel kan en analyse af, hvorvidt MSG kan forårsage hovedpine, ses på seks forskellige undersøgelser. Analysen, offentliggjort i Journal of Headache and Pain, fandt ud af, at kun en undersøgelse viste en sammenhæng mellem hovedpine og MSG, og at foreningen kun forekom hos kvinder. Analysen konkluderede dog, at der er behov for mere forskning for at afgøre, hvorvidt der virkelig er nogen effekt.
Et ord fra DipHealth
Hvis du foretrækker at undgå MSG helt, er det muligt at gøre … selvom det ikke er let, da du skal undgå mange forarbejdede fødevarer og hoppe over at spise ude i mange restauranter, især fastfood steder. Men da det også er recepten for at undgå så meget spårgluten som muligt (for ikke at nævne bare at spise bedre generelt), kan du måske vinde sundere overordnet som følge heraf.
Var denne side hjælpsom? Tak for din tilbagemelding! Hvad er dine bekymringer? Artikelkilder-
Obayashi Y et al. Er monosodiumglutamat virkelig årsag til hovedpine? En systemisk gennemgang af menneskelige studier. Journal of Headache and Pain. 2016;17:54.
Svelgepiller er ikke let for nogle mennesker
Slugningspiller er svært for flere mennesker end du måske tror. Det er vigtigt at tage piller korrekt uden at tygge eller knuse dem.
Gør nogle mennesker virkelig sved blod?
Kun en håndfuld tilfælde af hematohidrose eller svedende blod er blevet dokumenteret. Selvom godartet, er denne tilstand stressende.
Hvorfor nogle mennesker er immune over for virkningerne af Botox
Lær om årsagerne til, at Botox-injektioner til tider kan være ineffektive, herunder lejlighedsvis udvikling af et immunrespons på produktet.