Sulfites i fødevarer: risici og hvordan man sporer dem på etiketter
Indholdsfortegnelse:
EU tillader sundhedsskadelige stoffer i mad og drikke (September 2024)
De fleste af de emballerede fødevarer, vi spiser, har brug for en slags fødevaretilsætningsstoffer for at holde fødevarer væk fra at ødelægge eller forbedre smagen eller udseendet. Sulfitter er svovlbaserede fødevaretilsætningsstoffer, der forbedrer smag og bevarer friskhed. Generelt, når sulfitter tilsættes til mad og drikke, er de sikkert for de fleste mennesker og kommer uden nogen sundhedsrisici. For et lille segment af befolkningen er der imidlertid risiko for sulfitfølsomhed eller endog en allergi over for sulfitter.
Anvendelser
Sulfitter findes i en række drikkevarer, bagt varer, saucer, tørret frugt, snacks og mange andre fødevarer. Sulfitter er nyttige som mad konserveringsmidler, fordi de bremser bakteriel vækst. De forbedrer også kvaliteten og teksturerne af brøddejen og forhindrer oxidation eller brunning af skiverne grøntsager og frugt. Sulfites hjælper også med at holde sorte pletter i at udvikle sig på rejer og hummer.
Mulige risici
De fleste mennesker bruger sulfitter uden problem. Den amerikanske fødevare- og stofadministration (FDA) anslår, at ca. 1 procent af den amerikanske befolkning er følsom for sulfitter. FDA vurderer også, at 5 procent af de personer, der har astma, er allergiske over for sulfitter.
Eksperter er endnu ikke sikre på, hvor meget sulfit der er nok til at forårsage en reaktion eller endda hvilke mekanismer der forårsager en at forekomme. Symptomer på en reaktion kan omfatte elveblest, diarré, kvalme, åndenød eller endog dødelig anafylaktisk shock. Reaktionerne og allergisymtomerne kan starte efter at have spist mad, der indeholder sulfitter eller muligvis blot ved at trække vejrtræk, der kommer fra disse fødevarer.
Sulfite følsomheder kan starte til enhver tid i en persons liv, og der er ingen behandlinger for at blokere sulfitallergier. Alvorlige reaktioner kan kræve brug af epinephrin, allergimedicin eller astmainhalatorer for at reducere symptomerne.
Risikoen for at have reaktioner på sulfitter i fødevarer synes at være højere for personer, der har følgende forhold:
- Følsomhed overfor svovldioxid: Inhalering af svovldioxid kan virke som en irritation, der forårsager en refleks sammentrækning af luftvejene.For personer med særlig følsomhed over for det, kan svovldioxidgassen, der gives væk under slukningsprocessen med at drikke øl eller vine, der indeholder sulfitter, komme til at omfatte de samme refleks sammentrækninger.
- En mangel i sulfitoxidase: Nogle mennesker med astma reagerer på sulfitter, fordi de har en mangel på enzymet, der nedbryder svovldioxid. Uden enzymet kan sulfitter være dødelige, da de kan udløse alvorlige astmaanfald.
- Positive allergitest til sulfitter: Nogle mennesker (men ikke mange) har positive hudallergi test til sulfitter, hvilket indikerer ægte (IgE-medieret) allergi.
Mærkning af fødevarer
Fordi sulfitter kan være livstruende for dem, der har sulfitfølsomhed, forbød FDA deres anvendelse på fødevarer, der typisk spises rå (såsom friske frugter og grøntsager, der typisk findes i salatbjælker). Sulfitter anvendes ofte i forarbejdede fødevarer og skal noteres på fødevaremærket for alle emballerede fødevarer.
Sulfitter kan forekomme naturligt i visse fødevarer, men alt på niveauer på eller over 10 dele pr. Million (ppm) skal anføres på produktmærker. Det samme gælder for når de bruges som konserveringsmiddel.
Andre fælles navne
På fødevareetiketter er sulfitter ikke altid opført som sulfitter. Det betyder, at du skal være opmærksom på andre fælles udtryk, der bruges til dem:
- Svovldioxid (som ikke er en sulfit, men et kemisk oxid, der er nært beslægtet)
- Kaliummetabisulfit
- Kaliumbisulfat
- Natriumbisulfat
- Natriummetabisulfit
- Natriumsulfit
Sulfit-indeholdende fødevarer
Sulfitter findes i tørrede frugter, melasse, surkål og syltede fødevarer, færdiglavede gravier og saucer, konserverede grøntsager, krydderier, frosne rejer, dehydrerede kartofler, kartoffelchips, syltetøj og trailemix. Sulfitter forekommer også naturligt i nogle fødevarer, såsom øl, vin og frugt og grøntsagssaft. Friske frugter og grøntsager, der er beregnet til at blive spist rå, må ikke indeholde sulfitter.
Et ord fra DipHealth
Hvis du mener, at du har en sulfitfølsomhed, bedes du kontakte din læge. Han eller hun kan hjælpe med at bestemme, om du skal undgå sulfitter eller, hvis ikke, hvad der ellers kan være grundlaget for de reaktioner, du oplever.
Sådan Læs Net Carbs på fødevarer etiketter
Hvorfor er carb-tælleren på forsiden af mærket, kaldet "Net Carbs", forskelligt fra kulhydraterne på ernæringsetiketten i ryggen?
NLEA serveringsstørrelse på fødevarer etiketter
Find ud af NLEA-serveringsstørrelser, som mange mennesker ikke rigtig forstår og ender med at blive ved at gå i vægt som følge heraf.
Hvordan man lærer børn hvordan man får påklædt
I hvilken alder kan et barn klæde sig selv? Normalt i førskoleårene.Sådan hjælper du din lille, da hun lærer at klæde sig.