Er Einkorn Hvede Glutenfri?
Indholdsfortegnelse:
- Hvad er Einkorn hvede?
- Er Einkorn Hvede Glutenfri?
- Einkorn hvede Ernæringsmæssige fordele
- Sådan bruges Einkorns hvede
- Et ord fra DipHealth
Nordic Way Diet | February Update | Struggles (September 2024)
Nej, Einkorn hvede er ikke glutenfri. Der er heller ikke andre former for gammel hvede, som Kamut, Khorasan, Farro (også kendt som Emmer), Stavet, Graziella Ra eller endda arven Tyrkiet Rødhvede bragt til USA af Mennonitter fra Rusland tilbage på 1800'erne.
Ingen af disse er trygge, hvis du har cøliaki eller ikke-cøliaki gluten følsomhed. Selvom din favorithelsekostbutik placerer en "glutenfri" etiket på brødet, der bakker med Einkornhvede, er butikken forkert.
Men hvis du ikke følger den glutenfri diæt, tilbyder Einkorn hvede en ernæringsmæssig rig supplement til din daglige kost. Den indeholder masser af fiber, protein og vitaminer, og fungerer godt i salater.
Hvad er Einkorn hvede?
Einkorn hvede (navngivet fra det tyske ord "einkorn", som betyder enkeltkorn) er en gammel form for hvede. Det stammer fra det, der hedder "Fertile Crescent", regionen i Mellemøsten, der gav anledning til de første landbrugsgrupper.
To hvedetyper hedder Einkorn hvede: Triticum boeoticum, en vild sort, og Triticum monococcum, en nært beslægtet domesticeret sort. Det vokser stadig som en lokal afgrøde i nogle områder af Europa, og vil vokse nogle steder, hvor jorden er fattig, og andre sorter af hvede vil ikke vokse.
Einkorn hvede, som spelt, bruges i bagværk hovedsagelig solgt i naturlige fødevarer butikker. Som i tilfældet med stavet anbringer nogle producenter fejlagtigt udtrykket "glutenfri" på produkter lavet med Einkorn hvede.
Imidlertid indeholder fødevarer, der er lavet med Hvornod hvede, stadig hvede (om end i en lidt anden form) og er derfor ikke glutenfri.
Er Einkorn Hvede Glutenfri?
Du finder nogle kilder online, hvoraf det hedder, at Einkornhvede indeholder en anden type gluten end moderne hvede. Imidlertid synes flere undersøgelser at bekræfte, at gamle hvedestammer, herunder Einkorn, Kamut og Graziella Ra, ikke er virkelig glutenfrie.
For eksempel er en undersøgelse offentliggjort i journalen Klinisk Ernæring testet fire typer af gammel hvede på tyndtarmcelleprøver fra personer med cøliaki. Undersøgelsen fandt hvedestammerne alle fremkaldte immunsystemresponser svarende til dem, der blev fundet, da mennesker med cøliaki havde forbrugt moderne glutenholdige korn, selvom nogle folks celler reagerede mere kraftigt end andre.
En anden undersøgelse, denne offentliggjort i American Journal of Clinical Nutrition, kiggede på, om Einkorn hvede ramte immunsystemerne hos mennesker med celiacis sygdom på samme måde som moderne former for hvede. Forskerne fandt, at gluten i Einkorn er giftig for cøliaki, men at det kan være mindre giftigt end andre former for hvede.
Endelig betragtes en anden undersøgelse af den gamle durumhvaler Graziella Ra og Kamut. Det fandt også ud af, at glutenproteinerne i disse former for hvede forårsagede immunreaktionsreaktioner hos mennesker med cøliaki. "Tilslutningsvis anbefaler vi stærkt cøliaki patienter at forbruge gamle hvede, herunder Graziella Ra eller Kamut," siger forskerne.
Så bundlinjen for personer med cøliaki og glutenfølsomhed er: Fjern disse gamle former for hvede, selvom de er mærket "glutenfri". Det er muligt, at de indeholder en form for gluten, der er mindre skadelig (og måske ikke forårsager alvorlige symptomer) i forhold til dagens hvede, men der kræves meget mere forskning.
Einkorn hvede Ernæringsmæssige fordele
Sammenlignet med moderne hvede tilbyder Einkorn hvede en mere imponerende ernæringsprofil. Faktisk forskere skriver i Journal of Science of Food and Agriculture fremhævede sine fordele i forhold til moderne hvede og det faktum, at det er en lav-effekt afgrøde.
Einkornhvede indeholder ikke meget fiber, men indeholder umættede fedtsyrer plus sporstoffer som fosfor, zink og jern. Andre sporstoffer omfatter: kalium, mangan og selen.
Når det kommer til vitaminer, indeholder Einkorn hvede sunde mængder af: thiamin, riboflavin, niacin, vitamin B-6 og endog anti-oxidanterne alfa- og beta-caroten. Endelig indeholder den masser af lutein og zeaxanthin, som nogle forskere mener kan bidrage til at bekæmpe aldersrelaterede øjetilstande.
Endelig er Einkornhvede betydeligt lavere i kalorier end moderne hvedemel: den indeholder 300 kalorier pr. Kop, sammenlignet med 455 kalorier pr. Kop til moderne hvedemel.
Sådan bruges Einkorns hvede
Einkorn hvede ligner ikke moderne hvede. Bærene eller kernerne (frøene) er mindre, og de har ikke den tællale krølle ned i midten. Melet produceret af Einkorn kerner er lidt gul på grund af det høje luteinindhold.
Med hensyn til smag har Einkornhvede en nuttier smag end moderne hvede.
Du kan bruge hele Einkorn hvede bær i enhver opskrift, der kræver farro eller fuld hvede bær. Dette omfatter hvedebær salater og fuldkornsprodukter. For at forberede hele Einkorn bærene skal du lave dem som du ville havregryn, ved at bruge to dele vand til en del bær. Lad dem koge og sænk derefter varmen for at simre i 30 minutter, eller indtil de er ømme.
Du kan erstatte Einkorn-mel-kop-til-kop til moderne hvede til at lave pandekager, muffins, kager eller brød, men du kan opleve, at mælken eller vandet i din opskrift skal reduceres med op til en femtedel. Vær opmærksom på, at brød og kager lavet med Einkorn vil virke tættere og endda gummier end dem, der er lavet med stærkt raffineret moderne hvedemel.
Et ord fra DipHealth
Selvfølgelig, hvis du er glutenfri, fordi du har cøliaki eller ikke-celiac-glutenfølsomhed, bør du undgå Einkornhvede. Der er relativt ringe forskning på det, men de tilgængelige undersøgelser er enstemmige, idet det hedder, at gluten i Einkorn hvede kan have en skadelig virkning på dig.
Men hvis du kan have hvede (eller hvis du undgår moderne hvede af andre grunde), tilbyder Einkorn nogle reelle potentielle fordele og kan bidrage til at tilføje forskellige, plus nogle vigtige sporstoffer til din kost.
Hvis du ønsker at gå helt ud for sundhedsfordelene, anbefaler virksomheder, der sælger Einkornhvede, at du sliber dit eget mel fra hele kernerne, da det gør det muligt at bevare de værdifulde (men delikate) næringsstoffer.
Endelig, hvis du laver brød med Einkorn-mel, skal du ikke ælte det. Knæning hjælper med at aktivere moderne hvede gluten, hvilket giver brød sin karakteristiske stretchy, lettere tekstur. Men Einkorn hvedegluten opfører sig ikke på samme måde, og æltning hjælper ikke. Så spring over æltningen.
Er hvede græs og byg græs glutenfri?
Er hvede og byg græs glutenfri? Lær om du kan forbruge disse i kosttilskud eller smoothies, når du har cøliaki eller glutenfølsomhed.
Hvornår skal babyer spise hvede?
Korn er en fælles første mad til babyer. Lær om introduktion af gluten til din baby, herunder hvornår og hvordan man gør det.
Hvede og Low-FODMAP Diet
Lær hvorfor hvede er et problem for mennesker, der har IBS, og hvor meget hvede du kan spise på low-FODMAP diæt uden at gøre dine symptomer værre.