Kan du spise byg, hvis du er glutenfri?
Indholdsfortegnelse:
- Hordein: typen af gluten i byg
- Hvor vil du finde byg?
- Byg på fødevarer etiketter
- Et andet bygproblem: 'Gluten-fjernet' øl
- Et ord fra DipHealth
Glutenfri produkter: Pernille med glutenallergi levede i 14 dage kun med vores produkter | REMA 1000 (September 2024)
Byg er en af de tre primære glutenbaserede korn. Derfor vil i næsten alle tilfælde glutenproteiner indeholde glutenprotein, og folk efter en glutenfri kost skal undgå dem.
Når det er sagt, skal du være særlig forsigtig, når du forsøger at undgå byg. Selv om fødevaremærkereglerne kræver, at fødevareproducenterne angiver, hvornår et produkt indeholder hvede (det primære glutenkorn), gør de det ikke kræver, at producenterne specifikt kalder byg som en allergenrisiko på fødevaremærker.
Derfor er der fødevarer, der indeholder nok gluten til at gøre dig syg, men vil ikke angive "byg" på etiketten. Bygbaserede ingredienser kan gemme sig under en lang række navne, og du bliver nødt til at blive fortrolig med disse navne for at fjerne byg fra forarbejdede fødevarer.
Hordein: typen af gluten i byg
Glutenproteiner, der forårsager problemer for personer med cøliaki og ikke-cøliaki glutenfølsomhed findes i korn hvede, rug og byg, som alle er nært beslægtede.
Det videnskabelige navn for glutenproteinet, der findes specifikt i byg, er hordein. Hordein forekommer faktisk i frøene af planten, som vi kender som kornet.
Det store flertal af produkter, der bruger bygg som ingrediens, bruger disse korn / frø, ikke nogen anden del af planten (tænk på bygperlerne, du ofte ser i rolige vintersupper). Derfor indeholder næsten alt lavet med byg gluten.
Malt er lavet af bygkorn, der er spiret og derefter tørret, så alle maltede produkter indeholder gluten.
Bygprodukter, der indeholder gluten, omfatter de fleste øl (lavet med fermenteret bygg), maltmælk, maltet slik, andre maltede produkter, bygemel (bruges undertiden i bagning) og bygperler (ofte fundet i supper).
Der er en del kontroverser over, om byggræs (de unge stængler af planten, der endnu ikke har dannet kornkerner) indeholder gluten, og nogle vitaminprodukter bærer en glutenfri etiket på trods af at de indeholder byggræs.De fleste eksperter anbefaler dog at bruge ekstrem forsigtighed, når de overvejer at forbruge disse produkter.
Hvor vil du finde byg?
Byg er en af de ældste kultiverede korn, og den har en interessant historie med anvendelser: gennem århundrederne er det blevet gæret for at gøre mjød og øl, jordet til mel og endda brugt som valuta. I Europa i middelalderen blev byg brugt til at lave brød til de lavere klasser (hvede var forbeholdt dem, der var rigere og bedre forbundet).
I dag er mere end halvdelen af alle byg produceret i USA brugt til at fodre dyr, herunder svin, kvæg og heste, ifølge National Barley Foods Council.
Byg anvendes ofte som sødemiddel i forarbejdede fødevarer - korn som majsflager og sprød ris er et godt eksempel på denne praksis. Derudover indeholder talrige slikstænger - især sprøde ris sorter - bygmalt, og nogle få flerkornede og granola-type barer indbefatter selve kornet.
Butikker, der købes, indeholder også ofte byg-grøntsager og oksekødsaromaer er almindelige. I dette tilfælde vil producenten imidlertid fremhæve byg på etiketten, så du kan undgå det.
Bemærk, at mange glutenfrie fødevarer erstatter hvede og byg med ris-i stedet for vegetabilsk bygssuppe, for eksempel finder du vegetabilsk risesuppe. Ris er altid glutenfri, men du bør være forsigtig med at spise for meget ris, da det kan være højt i arsen og andre tungmetaller.
Byg på fødevarer etiketter
Desværre kræver fødevarelovgivningslovgivning ikke fabrikanter at oplyse byg eller bygbaserede ingredienser som malt. Derfor er det muligt for producenterne at "skjule" de glutenholdige ingredienser under catch-all udtryk som "naturlige aromaer". For eksempel indeholder produkter, der indeholder "røgaromaer" byg, da de fleste røgaromaer bruger byg som ingrediens. Karamelfarvning er også ofte lavet af bygmalt.
Nogle producenter frivilligt afslører bygredienser ved at notere dem som "naturlige aromaer (byg malt") på deres etiketter.
Fødevarebetegnelser, der kan betyde byg omfatter:
- malt
- maltose
- Maltesukker
- Malt sirup
- Dextrimaltose
Et andet bygproblem: 'Gluten-fjernet' øl
Når det kommer til øl, har glutenfrie ølproducenter lavet nogle store fremskridt de seneste år. På samme tid savner nogle i glutenfri samfund virkelig smagen af "ægte" bygbaseret øl.
Dette har ført til fremkomsten af "gluten-fjernede" øl, der er lavet af byg, og som derefter bruger et enzym til at nedbryde glutenproteinet i bygen. Disse øl smager som "ægte" øl, men kan forårsage mindre reaktion hos dem med cøliaki eller glutenfølsomhed.
Mindre af en reaktion er nøglen her: nogle mennesker rapporterer ikke nogen problemer med at drikke disse gluten-fjernede bygbaserede øl, mens andre bliver ret syge. Du skal træffe din egen beslutning om, hvorvidt du skal prøve gluten-fjernede øl eller ej. Heldigvis er der masser af glutenfrie øl, der ikke indeholder byg.
10 bedste glutenfri ølEt ord fra DipHealth
Byg er ikke så allestedsnærværende i vores fødevareforsyning som hvede, men det kan være sværere at undgå, fordi fødevareproducenter ikke er forpligtet til at afsløre sin tilstedeværelse. Men hvis du holder fast med fødevarer, der bærer glutenfri etiketter og springer over fødevarer, der indeholder malt, bør du være i stand til at fjerne tørret fra byg, som du spiser glutenfri.
Er hvede græs og byg græs glutenfri?
Er hvede og byg græs glutenfri? Lær om du kan forbruge disse i kosttilskud eller smoothies, når du har cøliaki eller glutenfølsomhed.
Kan du spise frø, hvis du er allergisk over for trænødder?
Har du træmøt allergier? Lær om solsikke, valmue, græskar og sesamfrø er sikre at spise, når du undgår træmøtter.
Kan du spise junkfood, hvis du ammer?
Hvordan spise junkfood, når du ammer, påvirker dig, din baby og din modermælk. Lær hvordan man laver bedre madvalg for modermælk.