Anvendelsen af salt som et fødevareservative middel
Indholdsfortegnelse:
- Salt som konserveringsmiddel
- Misforståelser om saltbevarelse
- Hvilke fødevarer har nok salt (> 10 procent) for at stoppe bakteriernes vækst?
- Brines og Krydderier
- Traditionelt salt-konserverede fødevarer
- Gør højere saltniveauer forhindring af skylning bedre end lavere saltniveauer?
- Højere Salt kan faktisk hjælpe bakterier vokse
- Saltindtag er et folkesundhedsproblem
- Saltet af denne artikel
Brug Bakery LLC- Truffle Salt Roll (September 2024)
Bevarelse af mad med salt er en gammel menneskelig praksis, der dateres tilbage før skriftlige optegnelser. Oksekød, oksekød og røget laks er alle eksempler på almindelige fødevarer, der er konserveret med salt. Men er salt mad virkelig sikkert at spise? Hvordan sammenligner salt som konserveringsmiddel med andre metoder til fødevaresikkerhed?
Salt som konserveringsmiddel
Salt er blevet brugt som konserveringsmiddel i aldre og arbejder for at bevare mad på to måder:
- Salt tørrer mad. Salt trækker vand ud af mad og dehydrerer det. Alle levende ting kræver vand og kan ikke vokse i mangel af vand, herunder bakterier, som kan forårsage fødeforgiftning. Salt bruges til at bevare oksekød, der er tåget, ved at holde det tørt, og det forhindrer smør fra at ødelægge ved at trække vand ud og efterlader bare fedtet.
- Salt dræber mikrober. Højt salt er giftigt for de fleste (ikke alle) mikrober på grund af virkningen af osmolaritet eller vandtryk. Vand diffunderer mellem celler i miljøet, så koncentrationen af opløste stoffer (som salt) er den samme på begge sider af cellen. I meget høje saltopløsninger vil mange mikrober briste på grund af forskellen i tryk mellem ydersiden og indersiden af organismen. Højt salt kan også være toksisk for interne mikroberprocesser, der påvirker DNA og enzymer. Opløsninger med sukker har også samme virkning på mikrober, hvorfor det bruges som konserveringsmiddel til fødevarer som syltetøj og gelé.
Misforståelser om saltbevarelse
Mange mennesker tror, at saltere fødevarer er mere modstandsdygtige over for mikrobiel vækst. Som følge heraf er de mere villige til at forbruge tvivlsomme fødevarer, hvis de har højere saltindhold.Her er fakta. De fleste bakterier, med undtagelse af halofiler (salt-elskende bakterier), kan ikke vokse under betingelser, hvor saltkoncentrationen er større end 10 procent. Forme kan modstå endnu højere saltniveauer. For at få 10 procent salt, skal du opløse 180 g salt i 1800 g vand, hvilket svarer til ca. 1 kop salt opløst i 7,5 kopper vand.Hvor salt er 10 procent salt? Har du nogen sinde ved et uheld slukket vand, når du svømmer i havet? Havvand er 3,5 procent salt. Forestil dig at drikke havvand, der er tre gange saltere.
Her er en stikprøve liste over fødevarer, som mange mennesker ville betragte som "salt". Procentdelen af salt beregnes ved at dividere den samlede vægt af maden med vægten af salt. Bemærk, at ingen af disse er lige tæt på 10 procent saltafskæring for at forhindre bakteriel vækst. Traditionelt salt konserverede fødevarer enten tørres, såsom oksekød rykkende, eller kræver køling efter åbning, såsom pickles eller cured skinke. Brines og krydderier er kendt for at have højt saltindhold, men opfylder de 10 procent saltbehov for at hæmme bakteriel vækst? Så selv sojasovs er ikke salt nok til at forhindre bakteriel vækst. Hvorfor kan den holdes urefrigeret? Da sojasovs ikke har andre væsentlige ingredienser, der er nødvendige for mikrobiel vækst, såsom proteiner eller kulhydrater, er der ringe risiko for at lade det ud på din bordplade. Hidtil er de fødevarer, vi har nævnt, kendt for at være salte, men er normalt ikke fødevarer, hvor vi anser salt for at være årsagen til, at fødevaren kan spises sikkert. Hvad med de fødevarer, der traditionelt betragtes som saltbevarede fødevarer? Selv traditionelt saltbevarede fødevarer opfylder ikke 10% saltbehovet for at stoppe mikrobiel vækst. Men yderligere egenskaber ved disse fødevarer, såsom dehydrering (oksekød) eller tilsætning af syre (pickles) eller konserveringsmidler (skinke), forhindrer ødelæggelse. Derudover kræver mange saltbevarede fødevarer køling efter åbning for at bremse mikrobiel vækst. For de fleste spiselige fødevarer er svaret nej, en højere saltkoncentration hjælper ikke med at holde din mad frisk, medmindre du vil risikere at få natriumforgiftning. De fleste fødevarer nævnt ovenfor har saltniveauer mindre end 2 procent (med undtagelse af sojasovs). Vidste du, at bakterier vokser bedst i forhold saltere end de fleste fødevarer vi forbruge? Videnskabslaboratorier, hvor bakterier rutinemæssigt dyrkes til forsøg, bruger en opløsning kaldet "LB" eller Luria bouillon til optimal vækst af bakterier. Hvad er saltkoncentrationen af LB? Det er 1 procent eller groft saltet af en dill-pickle. Selv om salt var et godt konserveringsmiddel, ville det være en god idé? Det menes, at saltindholdet i den vestlige diæt er med til at bidrage til dårlig sundhed, herunder nyresygdom. Fra hjertesygdom til autoimmun sygdom, til osteoporose, lær hvorfor du måske vil smide saltskakeren for at leve længere. Der synes at være masser af tegn på, at salte fødevarer ikke er mikrobe-sikre fødevarer. Når det er sagt, er alle, der stiller disse spørgsmål og lærer om fødevaresikkerhed, en meget klog forbruger. Fødevareforgiftning er almindelig. Faktisk er omkring 75 procent af "maveinfluenza" i USA faktisk madforgiftning. Mens salt ikke er løsningen, er der mange ting, du kan gøre for at holde din mad sikker. Først og fremmest udøve god køkken sikkerhed. Brug aldrig det samme skærebræt til rå kød og grøntsager eller frugter. Køb mad godt inden udløbsdatoer. Selv hvis en mad ikke er udløbet, hvis duften er mistænkt, kast den ud. Hold dig opdateret på nyhederne for at høre om fødevareforgiftning udbrud. Undgå upasteuriseret mælk for at reducere risikoen for mælkebårne infektioner. Køle mad hurtigt efter at have spist og brug sikker mad opbevaring praksis. Opvarm fødevarerne grundigt, når de genopvarmes. Det er vigtigt at bemærke, at selv genopvarmning kan nogle gange føre til madforgiftning. Nogle bakterier, såsom Staph, producerer toksiner. Mens bakterierne bliver dræbt ved genopvarmning, er toksinerne varmestabile og vedvarer. Endelig lær dig at genkende tegn og symptomer på madforgiftning og tale med din læge, hvis du ikke har det godt. Hvilke fødevarer har nok salt (> 10 procent) for at stoppe bakteriernes vækst?
Brines og Krydderier
Traditionelt salt-konserverede fødevarer
Gør højere saltniveauer forhindring af skylning bedre end lavere saltniveauer?
Højere Salt kan faktisk hjælpe bakterier vokse
Saltindtag er et folkesundhedsproblem
Saltet af denne artikel
Er naturlig middel en løsning er sikker?
Naturlige midler kan synes bedst. Selvom det ofte er tilfældet, er det ikke altid bedst at anvende kun naturlige lægemidler under visse forhold.
Brug citroner som et folkemæssigt middel til diabetes
Citroner har en lang historie som folkemusik mod type 2 diabetes. Lær sundhedsfordele ved at tilføje citroner til din kost.
Honning som et naturligt middel til allergier
Hjælper spiser lokalt produceret honning med symptomer på allergi og astma? Lær hvad undersøgelserne siger, og hvis der er nogen forholdsregler.