Problemer ved brug af det glykæmiske indeks
Indholdsfortegnelse:
- Hvorfor er det vigtigt at vide
- Hvordan beregnes det?
- Problemer med indekset
- Små antal testede fødevarer
- Forskellige reaktioner på fødevarer
- Fødevarer med forskellige GI værdier
- GI-værdier er lille
- Det står ikke for, hvordan vi spiser
- Indtast den glykæmiske belastning
- Problemer med forskning
- Så hvad skal vi gøre?
Skære mine udstødninger over og Pimper resterne ! (September 2024)
Det glykemiske indeks blev udviklet for at informere os om, i hvilken grad kulhydratføde hæver blodsukker. Flere populære reducerede kulhydrater, såsom South Beach Diet, bruger det glykæmiske indeks. Stadig modstridende og noget forvirrende spørgsmål omkring anvendelse af glykemiske indeksnumre, når man vælger bestemte fødevarer at spise.
Hvorfor er det vigtigt at vide
En masse pålidelig forskning viser, at at spise en diæt med en relativt lav blodsukkerpåvirkning kan beskytte os mod diabetes og sandsynligvis også for hjertesygdomme. Derfor kan valg af fødevarer, der er mindre tilbøjelige til hurtigt at øge vores blodsukker, være en sund måde at spise på, især for dem, der er tilbøjelige til insulinresistens, diabetes og hjertesygdomme.
Hvordan beregnes det?
Forskere bruger en gruppe af sunde (sygdomsfrie, herunder diabetes) mennesker til at bestemme indekset. Individerne spiser en mad med en standard mængde kulhydrat, normalt 50 gram. Deres blod testes hvert 15. minut for at se, hvor meget og hvor hurtigt deres blodsukker stiger. Jo højere og hurtigere det stiger, desto højere er resultatet af fødevaren, på en skala fra en til 100. Mindre end 55 anses for at være et lavt GI, højere end 70 er højt og imellem er medium. Det er imidlertid vigtigt at bemærke, at mens GI-score er baseret på forskning, blev disse cutoffs tildelt på en vilkårlig måde.
Problemer med indekset
Selvom det virkelig ville være yderst nyttigt at have et godt mål på, hvordan glykæmiske forskellige fødevarer er, har det glykemiske indeks flere problemer. De vigtigste er det lille antal testede fødevarer, det faktum, at forskellige mennesker reagerer på fødevarer forskelligt, det lille udvalg af GI målinger, variabiliteten af testede fødevarer (undersøgelserne udføres i forskellige laboratorier rundt med verden med forskellige størrelser grupper af mennesker, forskellige opskrifter mv.) og det faktum, at det glykæmiske indeks ikke simulerer den måde folk faktisk spiser på.
Små antal testede fødevarer
De vigtigste fødevarer, der testes for det glykæmiske indeks, er de højt i kulhydrater. Husk at standardmængden af kulhydrat er 50 gram, spaghetti er indeholdt i indekset, fordi det er rimeligt, at man kunne spise 1 og ¼ kopper spaghetti (mængden det ville tage for dig at få 50 gram). På den anden side ville det være ret svært for dig at få 50 gram kulhydrat fra at spise broccoli; du skal spise mellem 16 og 22 kopper af det i et møde. Så, broccoli - og andre fødevarer, som det ville tage meget for dig at tippe carb-måleren - testes ikke for det glykæmiske indeks.
Forskellige reaktioner på fødevarer
Det meste af tiden, hvor en mad testes for det glykæmiske indeks, er der en betydelig variation af befolkningen i undersøgelsen, så det er svært at fortælle, hvordan en given person vil reagere på en fødevare. Et studie fra 2015 af Zeevi et al studerede folk, der fik standardmåltider, og fandt, at selvom hver person reagerede på samme måde som fødevarer på forskellige dage, var der nogle gange en enorm mængde variationer mellem mennesker, der spiste det samme.
Fødevarer med forskellige GI værdier
Forskellige opskrifter, sorter af planter og måder at forberede fødevarer giver forskellige værdier, ligesom forskellige laboratorieteknikker. Der findes forskellige lister til forskellige kager, med GI'er fra 38 til 87, for eksempel. Ferskener siges normalt at have et glykæmisk indeks på 42. Dette tal er imidlertid gennemsnittet fra to forskellige undersøgelser - en italiensk, hvor gennemsnitsgruppen var bestemt til at være 56 og en canadisk, hvor den gennemsnitlige GI var 28
GI-værdier er lille
To fødevarer har en GI over 90 parsnips og amaranth. Kartofler, honning og nogle forarbejdede kornprodukter er over 80, og sportsdrikke, hvidt brød, hvid ris, vandmelon og nogle forarbejdede bagværk rang i 70'erne. I den lave ende af skalaen med GI under 40 er forskellige bønner, grapefrugter og nødder. Langt de fleste af de testede fødevarer har GI mellem 40 og 70. Husk at GI er baseret på gennemsnit og ikke eksakte tal, det er svært, hvis ikke umuligt at fortælle, om der findes egentlige forskelle mellem størstedelen af fødevarerne.
Det står ikke for, hvordan vi spiser
Vi spiser ikke en mad ad gangen. Hvis vi spiser mange forskellige kulhydratfødevarer i et måltid, hvordan tæller vi det? Protein og fedt har en tendens til at sænke det glykæmiske indeks i et måltid, men vi har ingen måde at vide, hvor meget der er kort for hver person, der tester sit eget blod (hvilket er urimeligt i hverdagen).
Indtast den glykæmiske belastning
Den glykemiske belastning blev opfundet for at tage hensyn til serveringsstørrelse, da vi sjældent spiser nøjagtigt 50 gram kulhydrater fra en hvilken som helst fødevare. Teoretisk skal den glykæmiske belastning løse nogle af de problemer, der er forbundet med det glykæmiske indeks. Men et af de grundlæggende problemer med den glykæmiske belastning er, at det er baseret på det glykæmiske indeks, så det har mange af de samme vanskeligheder.
Problemer med forskning
Selv om mange undersøgelser har vist sig værd at bruge det glykæmiske indeks, har andre, som ikke har vist positive resultater, haft nogle af disse problemer. For eksempel i en undersøgelse fra 2006 gissede forskere i det væsentlige ved GI-værdier for fødevarer, ikke på listen (for eksempel giver ost samme GI som mælk). Denne forskning viser også problemet med rækkevidde, da meget få mennesker i undersøgelsen spiste en diæt klassificeret som lavt GI; næsten alle spiste en diæt med et ganske højt glykæmisk indeks eller en belastning, så det er ikke overraskende, at resultaterne ikke var afgørende.
Så hvad skal vi gøre?
Ernæringsfakta og glykæmisk indeks for chia frø
Tjek chia frø ernæring fakta og sundhedsmæssige fordele, plus find ud af hvordan og hvorfor at medtage chia frø i din kost.
Den glykæmiske indeks for fælles fødevarer
Her er lister over fødevarer med deres glykemiske indeksværdier, sammen med oplysninger om fortolkning af glykemiske indeksnumre og intervaller.
Er den glykæmiske indeks nyttig for mennesker med diabetes?
Det glykæmiske indeks er et redskab til at bestemme, hvordan kulhydratholdige fødevarer påvirker blodsukkeret. Det kan hjælpe dig, men det har begrænsninger.