Sådan køber du glutenfri ost
Indholdsfortegnelse:
- Hvornår kan gluten komme ind i ost?
- Er blå ost glutenfri?
- Undgå ost pakket på Deli Counters
- Er shredded ost glutenfri?
- Et ord fra DipHealth
HE'S GOT THE WHOLE WORLD IN HIS HANDS, HE'S GOT THE WIND AND THE RAIN, TINY LITTLE BABY IN HIS HANDS (September 2024)
I de fleste tilfælde vil ost du køber i købmanden blive glutenfri. Men som med de fleste typer mad, du vil forbruge, mens du følger en glutenfri diæt, er der nogle få undtagelser fra denne regel.
Ost er lavet ved at kombinere mælk, rennet (enzymer, der forstyrrer mælken) og bakterier, der fermenterer mælken til fremstilling af ost. Almindelig ost lavet med så få ingredienser som muligt vil have uopdagelige niveauer af gluten i stort set alle tilfælde. Derudover er flødeost i de fleste tilfælde glutenfri.
Men du skal være forsigtig med disse typer af ost:
- ølvaskede ost (dette indeholder gluten, medmindre ostemageren angiver, at glutenfri øl blev brugt til at gøre det)
- gourmetost pakket i en supermarked deli afdeling (denne ost er i høj risiko for gluten krydskontaminering)
- Blåost (dette kan nogle gange indeholde spor af gluten på grund af den måde, det produceres)
Store købte oste kan også indeholde salt og nogle gange konserveringsmidler; mange omfatter også ekstra ingredienser til at tilføje smagsstoffer, såsom urter eller krydderier. Læs videre for flere detaljer.
Hvornår kan gluten komme ind i ost?
Når du tilføjer ekstra ingredienser, øger du risikoen for gluten krydskontaminering. I de fleste tilfælde vil disse typer oste også falde langt under den i øjeblikket accepterede glutenfri standard på 20 dele pr. Million gluten. Du bør tjekke etiketten for gluteningredienser - et vigtigt første skridt for at undgå almindelige fejl, som folk gør, når de går glutenfri. Du kan også ringe til producenten af den pågældende ost, hvis du stadig er i tvivl.
Pas på "ølvasket" ost. Disse typer oste bliver populære, og virksomheder producerer flere af dem. Øl er ikke glutenfri, så du skal selvfølgelig fjerne ølvaskede ost, medmindre producenten angiver, at glutenfri øl blev brugt til at gøre det (engang det er utroligt sjældent). Derudover vil enhver ost, der produceres eller emballeres på samme udstyr som ølvasket ost, blive udsat for krydskontaminering. Igen, hvis du er i tvivl, ring til producenten for at dobbelttjekke.
Heldigvis er der normalt et stort udvalg af forskellige gourmetostes, selv i mindre købmandsforretninger, og indtil nu har jeg undgået problemer simpelthen ved at styre noget af et firma, der også laver en ølvasket ost.
Er blå ost glutenfri?
Der er en række kontroverser over, om Roquefort eller blåtost er sikkert på en glutenfri diæt, da de specifikke bakteriekulturer, der bruges til at skabe osten (kendt som Penicillium roqueforti) traditionelt dyrkes på rugkorn (rug er en af de tre vigtigste glutenkorn).
I dag bruger få cheesemakers bakteriestammer, der dyrkes på rug, til at skabe deres Roquefort eller blå oste, men i hvert tilfælde skal man spørge. Mange bruger malt eller hvedebaseret dextrose (begge glutenkornprodukter) i stedet for rug.
Selvom producenten bruger rug eller et andet glutenkornprodukt til at dyrke bakterierne, vil den resulterende ost sandsynligvis ikke forstyrre dig, medmindre du er særlig følsom. I en undersøgelse så den canadiske Celiac Association sig på glutenniveauer i flere forskellige sorter af blåost (som alle anvendte glutenkornmaterialer til at dyrke bakterierne) og fandt dem at være "uopdagelige", hvilket betyder at enhver gluten til stede var i en koncentration af mindre end 1 del pr. million. Derfor ville osten være fint for næsten alle med cøliaki eller glutenfølsomhed.
Hvis du ikke kan finde en kilde til sikker blåost (eller hvis du ikke kan lide blåost), kan du muligvis erstatte en anden smuldrende ost, som feta eller gedost.
Undgå ost pakket på Deli Counters
Det er desværre også muligt for enhver ost at få gluten krydskontaminering indført, når den håndteres eller pakkes.
Mange butikker, især mere opskalere supermarkeder, køber store hjul eller blokke af oste, og derefter skære dem op for at sælge i mindre mængder. Hvis denne skæring og ompakning finder sted i deliafsnittet, hvor arbejdstagere også laver sandwich eller i bagværkssektionen, hvor arbejdstagere bruger mel, kan osten blive krydskontamineret.
Derfor er det bedst at holde fast med ost, der blev pakket på produktionsanlægget. For at fortælle forskellen er osten, der ompakket i lokale butikker, pakket ind i basisplastfolie, der holdes lukket med en stick-on-etiket, mens ost, der er pakket på fabrikationen, normalt har en mere omfattende plastikdæksel af krympe-wrap-stil, nogle gange med etiketten trykt direkte på den. Hvis du er i tvivl, skal du selvfølgelig spørge.
Desuden risikerer du, at ost krydskontamineres i skæremaskinen, hvis du køber ost, der skiver på deli-tælleren, da nogle få skivede deliprodukter indeholder gluten. Igen er det bedre at købe ost, der blev udskåret og derefter pakket hos producenten, selv om nogle mennesker har rapporteret succes ved at bede butikspersonale om at skære deres ost og andre delikatesser tidligt om morgenen efter at udstyret er blevet rengjort og før det er blevet brugt til glutenholdige deliprodukter.
Er shredded ost glutenfri?
Der er en anden temmelig vedholdende myte, at makuleret ost kan omfatte en glutenbestanddel som et anti-klumpemiddel.
Antiklumpningsmidler anvendt af osteproducenter omfatter pulveriseret cellulose, calciumcarbonat og kartoffelstivelse.Af disse kan kun pulveriseret cellulose fremstilles af et glutenkorn (hvede, normalt), men i så fald skal producenten kalde hvede på produktets etiket.
I USA betragter både Kraft og Sargento - to populære producenter af shredded ost - deres shredded oste for at være glutenfri til den generelt accepterede 20 dele / million standard. Sargento tilføjer, at den pulveriserede cellulose, den bruger i sin ristede ost, ikke stammer fra noget glutenkorn.
Alligevel øger eventuelle yderligere produktionstrin risikoen for krydskontaminering i fabrikken. Derfor, hvis du har tendens til at reagere på meget lave niveauer af gluten, kan du overveje at købe store stykker ost og makulere dem selv i en fødevareprocessor eller med hånden.
Et ord fra DipHealth
Nogle mennesker, der har cøliaki eller glutenfølsomhed, skal også undgå mejeriprodukter, herunder ost. Hvis dette er tilfældet for dig, men du savner ost, kan du kigge efter veganskeostsubstitutter, der også er glutenfrie. For eksempel producerer Daiya Foods et bredt udvalg af glutenfrie, mælkefri og sojafrie ostsubstitutter.
Men hvis du ikke er følsom overfor mejeri, vil du opdage, at færdigpakkede ost er blandt de mest pålideligt sikre glutenfrie fødevarer, hvis du følger reglerne ovenfor.
Sådan køber du en løbebånd til løb
Hvis du overvejer at købe en tredemølle til at køre derhjemme, så tjek denne artikel om, hvad du skal kigge efter, før du køber.
Berømte berømtheder, der er døde af kræft
Kræft kan påvirke alle, herunder berømtheder fra Paul Newman til Patrick Swayze. Lær mere om deres historier.
Glutenfri Low Carb Blomkål Ost Soup Opskrift
Varm op til denne blomkål ost suppe opskrift, der er lav i kulhydrat og høj i smag. Prøv det med ekstra blandede grønne eller grøntsager.