Kan majsstivelse anvendes som en lavcarbsåsfortærker?
Indholdsfortegnelse:
- Hvid eller Hele Hvede Mælk
- Majsstivelse
- Arrowroot Flour
- Alternativer til stivelse
- Et ord fra DipHealth
DIY butter slim //uden lim, kontaktlinsevæske og barberskum!!! (September 2024)
Tjære en sauce, gryderet, sovs eller suppe kan være vanskelig, når du begrænser kulhydrater. Og i tillæg til at bestemme hvilket fortykningsmiddel der er bedst for din kost, skal du også vide, hvor meget du skal bruge. Traditionelle fortykkelsesmidler som mel eller majsstivelse kan arbejde, hvis du kun har brug for en lille mængde, eller et lavere carb-stivelsesalternativ kan være at foretrække, når en opskrift kræver mere fortykningsmiddel eller indeholder andre carb-tung ingredienser.
Ligegyldigt hvad dine carbindtagsmål er, der er et fortykkelsesmiddel, som vil fungere for enhver ret, du forbereder.
Hvid eller Hele Hvede Mælk
Hvidt mel er det mest almindelige fortykningsmiddel, der anvendes i saucer, og i nogle opskrifter kan det være fint at bruge det. Der er 6 gram kulhydrater pr. Spiseskefuld hvidt mel, som vil tykke en kop en sovs (som har nogle fortykningsmidler fra kødet) eller en tynd sovs. Det tager to spiseskefulde mel til at tykke en sauce til mellemtykkelse og tre til en tyk sovs.
Hele hvedemel har 4,5 gram netto kulhydrater plus 1 gram fiber per spiseskefuld, selv om du normalt har brug for lidt mere hvedemel end hvidt mel til at tykke en sauce, og det kan lidt ændre smagen af den ret, du tilføjer den til. Glutenfri mel som rismel fungerer på samme måde som hvedemel når det kommer til fortykkelse af saucer og har omtrent samme mængde kulhydrater.
Når du bruger mel til at tykke en sovs, kan du ikke tilføje det direkte, da det vil skabe klumper. Den bedste måde at tilsætte den er i en roux, hvor du opvarmer den med fedt, som olie eller smør, og kog det i et øjeblik eller to (omrør hele tiden) for at slippe af med råmelsmagen. Så visp i væsken.
En roux bliver langsomt mørkere jo længere du koger den. Nogle opskrifter vil kalde en mørkere roux, men fortykkelseskraften af mel falder som roux-kokke, så for lav-carb-formål er en hvid roux bedst.
Majsstivelse
Majsstivelse har 7 gram kulhydrater pr. Spiseskefuld, men mere fortykkende kraft end mel, så du kan ofte bruge mindre end hvad opskriften kræver. Ifølge majsstivelsesproducenter behøver du kun halvdelen så meget majsstivelse som mel for at opnå de samme fortykkelsesresultater, selvom nogle kokke kan stille spørgsmål til dette krav.
Hvis din opskrift kun kræver en spiseskefulde af et fortykkelsesmiddel, så majsstivelse kan være en low-carb mulighed for dig.
Saucer fortykket med majsstivelse er mindre uigennemsigtige og glossier end dem med mel.Majsstivelse tilsættes normalt til koldt vand og derefter til saucen (visp eller ryst i en lille beholder til at kombinere), og du behøver ikke bekymre dig om at lave den først.
Arrowroot Flour
Hvis du er på udkig efter en nem måde at tykke en sauce på uden at ændre smagen af din mad, skal du vende dig til pilenmel i stedet for majsstivelse, som kan efterlade mad, der smager chalky, hvis den ikke er kogt.
Arrowroot mel er et fint hvidt pulver lavet af tørrede knolde. Det ligner majsstivelse i antallet af carbs den har og bruges på samme måde, medmindre det har et glossier udseende. Det står også op for sure væsker bedre end majsstivelse gør.
Når det bruges til madlavning, har pilroot mel to gange fortykkelsen af hvedemel, men i modsætning til hvedemel ændrer det ikke fødevarens smag.
Brug arrowroot mel til tykkere saucer, der skal forblive klare, og bemærk at mens det fryser godt, opvarmes det ikke med succes og kan ikke bruges ved høje temperaturer eller i opskrifter, der indebærer lange koktider.
Alternativer til stivelse
Hvis du vil undgå at bruge stivelse som fortykkelsesmidler helt, er der et par alternativer, som grøntsager, mejeriprodukter, æg, nødder og frø. Valget af alternativ du kan vælge afhænger af, hvad du har brug for at lave mad og andre kostbehov.
Grøntsager
Med navne som guargummi og xantham tyggegummi kan vegetabilske tandkød ikke lyde appetitvækkende, men lad dem ikke skræmme dig. Begge fortykningsmidler er lavet af vegetabilsk fiber, som absorberer vand for at gøre en gelignende, viskøs konsistens. Til forskel fra mel er vegetabilske gummier glutenfrie og anvendes ofte som fortykningsmidler i kommercielle produkter. Disse fortykningsmidler findes i sundhedsforretninger eller online.
For at bruge vegetabilske tandkød til at tykke saucer, drys en lille mængde i saucen, mens du whisking. Gå langsomt, fordi for meget vil overtykke saucen og efterlade en glat føler til maden.
Pureed Grøntsager
Pureed grøntsager er især gode til cremet supper og fungerer også godt til saucer. Næsten enhver kogt grøntsag kan blandes og bruges til at tykke en suppe eller sauce, men overveje, hvordan smagene vil fungere sammen; For eksempel ville pureed broccoli sandsynligvis smage godt som et fortykkelsesmiddel til græskar suppe. Tomatpasta er et godt fortykningsmiddel, der vil smage godt med mange opskrifter, eller aubergine, courgette, andre squash, blomkål eller lavere carb rodgrønsager er alle gode valg, når du ikke vil have, at grøntsagspuréen skal tilsættes for meget smag.
Mejeriprodukter
Cream vil tykke, da det reducerer, så hvis du tilføjer fløde til en sovs og kog det, vil sausen tykke mere end det vil, hvis du reducerer uden cremen.
Sourcreme er en allerede fortykket version af fløde, og den kan piskes i en sovs. Cremeost, der er tykkere end cremefløde, kan også bruges som fortykningsmiddel, selvom det giver en særpræg smag.
Du kan også tilføje koldt smør i slutningen af tilberedningen af en pan sauce, og det vil have en fortykkende effekt.
æg
Æggeblomme blandet med et fedt er et effektivt fortykningsmiddel; forestille konsistensen af mayonnaise eller hollandaise, der er lavet med olie eller smør og æggeblomme. Som regel må du ikke tilsætte æggeblomme direkte til en varm sovs, eller det vil scramble. For at undgå dette, temperer æggeblommen ved at tilsætte en lille mængde saus til den for gradvist at bringe den op til temperaturen. Derefter tilsættes den hærdede æggeblomme til saucen.
nødder
Jordnødder var traditionelt vant til at tykke saucer i gamle dage, og de arbejder stadig i dag. Møtrikere, som jordnødde og mandel, fungerer også godt. Kokosmør er en anden mulighed, eller du kan købe krukker eller kager med koncentreret kokoskrem, der kan bruges til fortykning af saucer. Men ikke forveksle disse med tilsvarende betegnede kokosdrinksamlinger, da de har tilsat sukker.
Frø
Hørfrø og chia frø udvider og tykkere væsker, men de kan være kornede, så de fungerer ikke godt i mange saucer. Men de kan arbejde godt for at tykke drikkevarer som saft, og gøre dem til rystelser.
Et ord fra DipHealth
Med nogle få nye køkkentricks kan du nyde saucer, supper og sovs, der er lavere i kulhydrater, men har stadig den tykke konsistens, du leder efter. Du kan endda opdage, at du nyder disse variationer mere end de traditionelle metoder, og vær glad for at du har udforsket dine muligheder.
Var denne side hjælpsom? Tak for din tilbagemelding! Hvad er dine bekymringer?Glutenfri hostedråber: 6 mærker du kan stole på
Hvis du ikke har gluten, og du har en hoste eller ondt i halsen, har du brug for glutenfrie hostedråber. Her er hvad der er tilgængeligt.
Hvordan man håndterer strækmærker efter vægttab
Find ud af, hvad der sandsynligvis vil ske med dine stregmærker efter vægttab, og hvis der er noget du kan gøre for at gøre dem mindre mærkbare.
Kan Arnica hjælpe med at reducere smerte og blå mærker?
Find ud af om arnica, et homøopatisk middel der bruges i århundreder, kan hjælpe med at lette leddgikt symptomer, mindske smerte og stoppe muskelsår.