Hvad er Microgreens og er de sunde?
Indholdsfortegnelse:
- Hvordan er mikrofoner vokset?
- Spirer er ikke mikrogreens
- Microgreens Ernæring
- Potentielle sundhedsmæssige fordele ved Microgreens
- Sådan bruger du Microgreens hjemme
- Et ord fra DipHealth
Roskilde Bibliotek, Salen : God sund mad og microbølger (September 2024)
Microgreens er små kimplanter af spiselige planter, der ofte bruges til at tilføje farve og smag til måltider. De er meget mindre end almindelige grønne, selv "baby" greens, og er vokset i popularitet, især i fine spisekredse.
Udtrykket "mikrogreen" er ikke specifikt for en plante. Fælles mikrogreens omfatter radise, kål, sennep, persille, roerblade, selleri og koriander. Mikrogreens har ofte god ernæring - selv om folk ikke ofte spiser dem i store mængder, er de stadig højt i vitaminer og mineraler. Faktisk har de en meget højere koncentration af næringsstoffer sammenlignet med fuldt modne planter.
Hvordan er mikrofoner vokset?
Mikrogrønne frø er plantet i lejligheder eller små gryder og høstes to til fire uger senere. De kan dyrkes indendørs eller ude. De små planter er klar til at høste, så snart de producerer små sande blade. Mikrogråderne trækkes enten ud af jorden og skylles eller stængerne skæres lige over jorden. Planterne pakkes og leveres til restauranter og et par specialbutikker.
Du kan muligvis finde microgreens på landmændsmarkeder eller nogle købmandsforretninger, men de varer kun en uge under de bedste forhold, så de kommer ikke til at blive afsendt vidt og bredt, og du skal bruge dem med det samme. Måske vokser en bedre løsning dem hjemme.
Gartnere kan nemt dyrke mikrofoner lige hjemme i deres baggård eller i et hus, så længe der er et solrigt vindue eller belysning beregnet til voksende planter. Microgreens tager ikke meget plads og kræver kun et par tommer pottejord. Plant frøene lidt tættere, end du ville for fuldvoksende planter, og tøm jord og mikrogreens regelmæssigt for at holde jorden fugtig.
Spirer er ikke mikrogreens
Spiselige spirer, som alfalfa spirer og bønnespirer, har eksisteret i lang tid (selv om det er sværere at finde råspirer disse dage på grund af udbrud af fødevarebåren sygdom på grund af forbrug af ubehandlede spirer). Microgreens og spirer kan se ud ens, men der er nogle forskelle mellem de to.
En stor forskel er, hvordan de vokser. Mikrogrønne frø er plantet og dyrket i jord, ligesom deres voksne haveparater. For spirer bliver frøene spire i vand eller våde poser i et par dage, normalt i varme mørke steder, indtil de spire. På det tidspunkt er de klar til at blive pakket og afsendt til butikker.
Problemet er, at vækstbetingelserne for spirer øger risikoen for bakteriel forurening, der forårsager fødevarebårne sygdomme. Da microgreens ikke vokser på samme måde som spirer, har de ikke samme risiko. Selvfølgelig skal de stadig håndteres korrekt med fødevaresikkerhed i tankerne, ligesom enhver rå veggie eller grøn.
En anden forskel mellem de to er, at når de pakkes, omfatter spirer frø, rødder, stilke og små uudviklede blade. Microgreens er ikke klar til at høste, før de vokser deres første sæt ægte blade, og at betjene dem med deres rødder er valgfrit. Det er normalt lettere at smide dem af ved stilken.
Microgreens Ernæring
Generelt, mikrogreens indeholder meget højere koncentrationer af vitaminer end fuldvoksede versioner af de samme planter. En undersøgelse undersøgte 25 forskellige sorter af mikrogreens og fandt ud af, at rødkål havde mest vitamin C, granatamarant havde mest vitamin K1, og grønne daikon radish mikrogreens havde mest D-vitamin. Desuden opdagede forskerne, at cilantro mikrogreens havde den højeste koncentration af to carotenoider kaldet lutein og zeaxanthin.
En anden undersøgelse sammenlignede mineralindholdet til fuldt voksede grøntsalat og salat mikrogreens og fandt, at de små grøntsager havde mere calcium, magnesium, jern, zink og mangan end de fuldt modne planter.
Selvom der er brug for mere forskning for at kende det fulde ernæringsmæssige indhold af mikrogreens, er nogle få mærker noteret på USAs Department of Agriculture's Food Composition Databases. For eksempel har en ounce af New Day Farms solsikke og basilikummikrogreenblanding 25 kalorier, 2 gram protein, 4 gram kulhydrater, 2 gram fibre, 80 milligram calcium og næsten 14 milligram jern.
Potentielle sundhedsmæssige fordele ved Microgreens
Der er virkelig ikke meget forskning til rådighed for mikrogreens ud over næringsindholdet, så det er svært at sige helt sikkert, at at spise en bestemt mikrogreen vil producere særlige sundhedsmæssige fordele. Mens der ikke er undersøgelser, der ser på mikrogrønforbrug hos mennesker, viste en laboratorieundersøgelse, at overvægtige mus, der fik en fedtholdig diæt og rødkålmikrogreen, havde lavere LDL-kolesterol (den dårlige art) og ikke fik så meget vægt som mus fodret fedtfattige kostvaner alene eller med moden rødkål.
Det er selvfølgelig en lang strækning fra dyreforsøg til mennesker, men det er fornuftigt, at mikrofoner fra planter højt i sunde fytokemikalier, som dem, der findes i rødkål, kan have tilsvarende sundhedsmæssige fordele. Faktisk fandt en anden undersøgelse microgreens fra Brassica-arterne, herunder rødkål, rød sennep, lilla sennep og lilla kohlrabi, faktisk har mere komplekse og flere sorter af polyphenoler sammenlignet med modne planter.
Sådan bruger du Microgreens hjemme
Hvis du er heldig, kan du måske finde microgreens i specialbutikker eller landmænds markeder. Men vær advaret, de er sandsynligvis ret dyre, lige omkring 30 dollars et pund (gør, at køkkenet mikroovn haven virker som en god idé). Nogle af de mere almindelige sorter omfatter arugula, sukkerroer, basilikum, chard, gulerod, cress, amaranth, spinat og sennep. De har stærkere smagsstoffer, så det er kun lidt, der skal bruges til at opretholde din yndlingsret. Vælg mikrofoner, der er friske udseende og opbevar dem i køleskabet. Husk, at de ikke varer længe, så brug dem op inden for få dage.
Mikrogreens kan bruges på flere forskellige måder afhængigt af det måltid du laver madlavning. Brug mikrofiltre, der har farver og smag, der passer til dine smagsløg. For eksempel har arugula mikrogreens en skarp peberlignende smag. Beet microgreens har en bitter smag, men tilføj en dejlig rødlig farve til en skål. Gulerods microgreens er lidt søde og chard er både smuk og har en mildere smag.
Tilsæt microgreens til en sandwich eller wrap i stedet for almindeligt salat. De kan bruges i stedet for eller i tillæg til nogle af dine yndlings urter, eller du kan lave en salat med en kop eller to mikrogreens, nogle ristede gulerødder, hakkede nødder og en smuk vinaigrette. Microgreens kan også føjes til toppen af en frisk friskbagt pizza eller stegte grøntsager.
Et ord fra DipHealth
Betjening af mikrogærder sammen med (eller ovenpå) af enhver skål er en fantastisk måde at tilføje et par vitaminer og mineraler til din afbalancerede kost. Men da de har så meget smag, er der kun brug for en lille mængde mikrogreens. En lille mikrogreen salat kan ikke erstatte en stor sund saladsalat til fiberindhold og volumen, men det pakker stadig en næringsstans.
Hvor sunde er de "sunde" is, virkelig?
Den næste generation af påståede bedre-til-is-iser tager fryseanlægget med storm. Fortjener de en sundhedshalo eller er de imposters?
Taburet Farveændringer: Hvad er normalt og hvad der ikke er
Det er almindeligt at være bekymret, når du ser ændringer i farven på din skammel. Før du bliver foruroliget, lær hvad der er typisk med IBS.
Hvad er hjerte-sunde fordele ved mono-umættede fedtstoffer?
Enumættede fedtsyrer, den vigtigste ingrediens i olivenolie, synes at være meget gode for kardiovaskulær sundhed og helbred generelt.