Hvad er carbs virkelig? De er ikke mad!
Indholdsfortegnelse:
Listening practice through dictation 2 Unit 31-40 - listening English - LPTD - hoc tieng anh (September 2024)
I takt med at tiden er gået, har der været en del drivkraft i den måde, som mad- og ernæringsforfattere bruger udtrykket "kulhydrater" (eller "carbs"), og det synes at forårsage mere og mere forvirring. Jeg håber, at denne lille historie gør tingene klarere.Kulhydrater er et af de tre makronæringsstoffer (sammen med proteiner og fedtstoffer), der udgør vores fødevarer. De er hovedsageligt sukkermolekyler i forskellige kombinationer. Ordet kulhydrat kommer fra carbon, hydrogen og ilt atomer, som gør dem op, såsom denne model af et glukosemolekyle.
Indtil omkring 10-15 år siden handlede det om det.Siden dengang har der været et gradvist skift, først mod at kalde nogle kolhydrater med højt carbindhold. Det startede uskyldigt nok - kartofler, ris og brød var "carbs", fordi de hovedsagelig består af stivelsesholdige kulhydrater. Dernæst var der "gode kulhydrater" og "dårlige carbs", selv om definitionerne af disse varierede afhængigt af hvem der beskrev dem. Mere for nylig er enhver mad, der har noget kulhydrat overhovedet, undertiden kaldt et "kulhydrat", selvom det ikke har meget brugbart kulhydrat (spinat er nu tilsyneladende en "carb" ifølge definitionen).
MEN fødevarer højt i sukker, såsom drikkevarer og slik, er normalt ikke kaldt carbs. På samme måde har udtrykket "simpelt kulhydrat" (som plejede at betyde "sukker" og stadig er i ernæringsbøger) formet sig til næsten samme som "raffineret kulhydrat" eller de fødevarer, der indeholder dem.Dette kunne være et sukker eller en stivelse - jeg har set hvidt brød kaldet en simpel kulhydrat. "Kompleks kulhydrat" (som plejede at betyde enten "stivelse" eller "fiber" og stadig er ifølge næringsbøger) er nu ofte brugt til at betyde hele fødevarer, der indeholder kulhydrat, selvom de slet ikke indeholder stivelse (fx vandmelon). Er du forvirret endnu?Dette rod har ført til udsagn i medierne som "kulhydrater er en god kilde til vitaminer og mineraler." Dette får mig til bare at stønne - det er hvad science writer Michael Pollan kalder "ernæring" på værst.
Jeg foreslår, at det er meget mere nyttigt at tænke i virkeligheden mad. Fødevarer har vitaminer, og mad har kulhydrater, men kulhydrater har ikke vitaminer. Der er ikke plads i et kulhydratmolekyle til et vitamin. Når du ser ernæringsmæssige oplysninger om kulhydrater, skal du finde ud af om de taler om fødevarer eller det egentlige kulhydrat. Spis hele fødevarer, der er lave i stivelse og sukker. Resten er for det meste ikke-væsentlige detaljer. Hvad du behøver at vide
Taburet Farveændringer: Hvad er normalt og hvad der ikke er
Det er almindeligt at være bekymret, når du ser ændringer i farven på din skammel. Før du bliver foruroliget, lær hvad der er typisk med IBS.
Dine bryster: Hvad er normalt og hvad der ikke er
Klumper, smerter og andre brystabnormiteter påvirker næsten alle kvinder. Her er de fem bedste brystproblemer og hvordan man fortæller, hvornår de er kræft.
Æteriske olier til søvn - Hvad virker, hvad gør det ikke
Find ud af om aromaterapi æteriske olier, som lavendel, hjælper med at fremme en bedre nats søvn. Se hvilke olier der skal overvejes (og hvilke der skal undgås).