Kan du spise rug på glutenfri diæt?
Indholdsfortegnelse:
- Identifikation af rug på madmærker
- Glutenfri 'Rye' Brødmuligheder
- Rye Whisky: Glutenfri eller ikke?
- Et ord fra DipHealth
Beriket mat ved rusproblemer - et tiltak for bedre ernæring hos rusavhengige (September 2024)
Rug er en af de tre glutenkorn. Det indeholder et protein kaldet secalin, som er en form for gluten. Derfor er enhver mad, der indeholder rug som ingrediens, absolut ikke sikker på den glutenfri diæt.
Selv om rug ofte bruges i brød i Europa, især i Tyskland og i de østeuropæiske lande, er rugmel ikke almindeligt anvendt i USA som ingrediens i bagværk (det bliver vanskeligere, når vi adresserer rug whisky, som du vil se lige om lidt).
I bagværk, der bruger mel, finder du hovedsagelig rug i sandwichbrød. Det er almindeligt i USA, i Tyskland og i de østeuropæiske lande at anvende rugmel i brød med karvefrø og i pumpernickelbrød.
Derudover indeholder kiks og sprødbrød ofte rug, og de produkter, der også gør det muligt for personer med celiaciasygdom eller ikke-celiac-glutenfølsomhed.
Rugmel er tættere end hvedemel og fører til et tungere brød. På grund af dette kombineres rugmel ofte med hvedemel i bagværk. Dette giver bagt varer smagen af rug (som er mere karakteristisk end hvede), men gør dem ikke så tunge, at de er ubehagelige.
Identifikation af rug på madmærker
Lovgivning om mærkning af fødevarer kræver, at fødevareproducenter beskriver vete ingredienser på fødevareetiketter. Imidlertid kræver fødevaremærkningslov ikke offentliggørelse af gluten på etiketter. Derfor, hvis et produkt indeholder rug, men ikke hvede, er fabrikanten ikke forpligtet til at oplyse ruget i ingredienslisten.
I praksis vil producenterne i almindelighed gerne have at vide, at der er rugmel eller rugkorn i et produkt, da det anses for at være en premium ingrediens, og det gør produktet (normalt brød eller kiks) mere ønskeligt.
Derfor, hvis du ser om rug (eller dets latinske navn, secale) på en etiket, bør du fjerne dette produkt.
I tillæg er triticale en hybrid af rug og hvede. Det indeholder også gluten, så undgå produkter, der indeholder triticale, sammen med noget indeholdende hvede eller rug.
Glutenfri 'Rye' Brødmuligheder
For dem, der ønsker det mørke brød smag og tekstur, gør nogle glutenfrie producenter glutenfri "rug" brød.
For eksempel tilbyder Three Bakers et glutenfri rugbrød, og Canyon Bakehouse Gluten-Free gør Deli Rye-Style brød, et glutenfri surdej mock rugbrød. Begge disse mærker har meget strenge standarder for glutenforurening, deres produkter testes for at sikre, at de inkluderer færre end 5 dele pr. Million gluten. Du kan finde både produkter online og i de glutenfrie frysesektioner på udvalgte købmandsforretninger landsdækkende.
Rye Whisky: Glutenfri eller ikke?
Nu tilbage til spørgsmålstegn ved, om rug whisky er glutenfri eller ej. Her er eksperter forskellige i deres meninger om, hvorvidt personer, der har cøliaki eller glutenfølsomhed, kan forbruge rug whisky uden en reaktion.
Rye whisky er fremstillet af rugkorn. I USA skal mashen, der skal destilleres, starte livet som mindst 51% rug for at kvalificere sig som "rug whisky". Ofte omfatter mosen til fremstilling af rug whisky også hvede og / eller byg, de to andre glutenholdige korn.
Da rug whisky er destilleret, anser mange celiac sygdomsforeninger at være glutenfri; destillationsprocessen bryder teoretisk ned og fjerner proteinerne, der forårsager reaktioner. Mange mennesker med cøliaki eller gluten følsomhed rapporterer, at de kan drikke destilleret gluten kornbaserede alkoholholdige drikkevarer uden problemer, er meget individuelle.
Men nogle mennesker med cøliaki eller glutenfølsomhed (det er ikke klart, hvor mange) faktisk har stærke reaktioner på alkohol destilleret fra glutenkorn. Ofte er symptomer på en glutenreaktion på disse alkoholholdige drikkevarer inklusiv inebriation og en tømmermænd, der er vildt ude af proportion til mængden af den alkohol, du faktisk bruger, kombineret med mere konventionelle glutenssymptomer, såsom diarré eller forstoppelse og hjerne tåge.
Derfor opfordrer jeg dig til at gå forsigtigt, hvis du vil prøve rug whisky, især hvis du synes mere følsom end gennemsnittet for at spore gluten. Du kan læse mere om dette i Is Alcohol Gluten-Free?
Et ord fra DipHealth
Da rug er en af de tre glutenkorn, skal alle med cøliaki eller glutenfølsomhed uden celleceller undgå rugbrød og kiks og alt hvad der indeholder triticale, hvilket er et kryds mellem rug og hvede. Også dem med cøliaki eller gluten følsomhed bør træde forsigtigt, når de prøver rug whisky, da nogle mennesker reagerer.
Er spelt sikkert at spise på en glutenfri diæt?
Spelt er en form for gammel hvede, og mange mennesker siger, at det er sikkert for dem med cøliaki og glutenfølsomhed. Lær hvorfor de tager fejl.
Hvorfor kan du spise glutenfri og stadig få gluten symptomer
Hvis du spiser glutenfri, bør du ikke få glutensymptomer ... rigtigt? Forkert! Lær hvordan din "glutenfri" mad kan gøre dig syg.
Sådan spiser du glutenfri: 8 trin til en glutenfri diæt
Vil du gå glutenfri, men ved ikke hvordan man starter? Her er 8 enkle trin til at hjælpe dig med at dytte gluten og blive sund.